X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • pinterest
  • youtube
  • google+
  • wechat
  • rss

Proeven en beoordelen

<

Champagne en gastronomie

Winter

Schelp- en schaaldieren een waar feest met Champagne erbij

Met zeevruchten en schaaldieren moet men voorzichtig zijn. Zij hebben namelijk een pittige soms minerale smaak met een vleugje jodium wat aan algen doet denken. Soms zijn ze fijn, zacht en sensueel van smaak. Hun textuur is glad, zelfs zijdeachtig en toch stevig. Voor iedere variëteit moet men de Champagnewijn met zorg uitkiezen.

Kleine gids ...

Het hoofdingrediënt is uiteraard doorslaggevend, maar ook de bereidingswijze en de manier waarop ze geserveerd worden zijn zeer belangrijk bij het kiezen van de juiste Champagne.

Rivierkreeften

Ze zijn overheerlijk maar vrij zeldzaam. Hun vlees is verfijnd en zacht
Kies een frisse en volle Champagne , om in te spelen op hun zachte smaak, die nog beter tot zijn recht zal komen bij een natuurlijke bereidingswijze.

Hoornkreeft

Het fijne en volle vlees van de hoornkreeft, of langoest, is zacht en smelt op de tong. De beste manier van bereiden is hem te grillen of te stoven. Langoest en Champagne gaan hand in hand met zoetzuur, met een vleugje vanille, citronella of milde kruiden.
Kies een smakelijke en lichte roséchampagne van een millésimejaar of niet.

Langoustines

Langoustines hebben een volle en edele smaak van raszuiver zeewater. Ze worden rauw bereid in de vorm van carpaccio, gegrild of gestoofd en opgediend met een sterke, geraffineerde venkelsaus
Kies een vrij pittige Champagne , goed ontwikkeld, met subtiele en aanhoudende, houtachtige aroma’s.

Sint-Jakobsschelpen en bonte kamschelpen

Deze schelpdieren doen aan hazelnoten denken, iets zoets met een vleugje jodium. Zij maken een bijzonder verfijnd en sensueel gerecht. Men eet ze rauw of gekookt, naturel met een beetje olijfolie, een paar gemberschilletjes of met een lichte crème-saus op basis van saffraan.
Kies een millésime brut , die lang in de kelders heeft doorgebracht, en krachtig en gestructureerd is. De beste combinatie van verfijndheid en voortreffelijkheid.

Het "bouquet breton"

Dit zijn grote smakelijke garnalen, bereid in court-bouillon of gestoofd.
Kies een frisse en stimulerende Champagne, , stevig en openhartig, een jonge niet-millésime brut bijvoorbeeld op basis van chardonnay.

Zeekreeft

Met zijn rijkelijke jodium-, algen- en zoutsmaak is het vlees van de zeekreeft verrassend stevig en verfijnd smakelijk. Hij komt het beste tot zijn recht gegrild met een beetje gekruide olijfolie of gesmolten boter.
Kies een Champagne met veel structuur die fris is en toch body heeft, met intense fruitnoten.

Zee-egel

Zijn oranjekleurige, zachte koraalmantel onthult zachte, smeuïge, fijne en jodiumachtige smaken. De zee-egel kan rauw en au naturel verorberd worden.
Kies een pittige en frisse Champagne om in te spelen op de zuivere marine aard van dit schaaldier. Een recente millésime op basis van blauwe druivenvariëteiten, met een stevig, mineraal en fruitachtig karakter. Een verrassende combinatie.

Oesters

Er zijn evenveel verschillende soorten oesters als Champagnewijnen. Kies voor sappige volle oesters. Eet ze zoals ze uit het water komen, zonder citroen of een vinaigrette op basis van sjalotten.
Kies een levendige Champagne, fris en licht, een blanc de blancs .

En nu de beroemde zeevruchtenschotel

Op een zeevruchtenschotel vindt men doorgaans schelpdieren, schaaldieren en oesters.
Kies de frist mogelijke Champagne. Hoe levendiger hoe beter.

Sausen die bij Champagne passen

De mode schrijft natuurlijke en lichte gerechten voor, maar sommige bereidingen kunnen niet zonder geraffineerde sausen om het gerecht te sublimeren voor het gehemelte en de neus. In dit geval wordt de keuze van Champagne bepaald door de saus.

  • Boter of crème-sausen. Mogen verrijkt worden met verse kruiden, kappertjes, een beetje citroen.
    Kies een krachtige en volle Champagne.

  • Saus op basis van olie, natuurlijke of met kruiden gearomatiseerde olijfolie (basilicum, dragon, bieslook, tijm, dille …)
    Kies een frisse, fruitige en kwieke Champagne.

  • Mayonaise
    Normale (op basis van arachideolie, olijfolie) of met kruiden of specerijen (curry, saffraan). Niet gebruiken: knoflook .
    • Kies een frisse, fruitige en kwieke Champagne.

Tedere gevoelens en Champagne

Valentijnsdag, een belangrijke datum voor alle verliefde paren, te beginnen met de vogeltjes klein en groot, voor wie het paarseizoen van start gaat op … 14 februari! Lekker samen, even genieten van een romantische tête-à-tête, gesublimeerd door zorgvuldig gekozen Champagne en heerlijke gerechten.

Een menu met 2 akten

Bij het aperitief drinkt men een levendige Champagne, de hoofdschotel en het dessert gaan samen met een mooi ronde, niet al te krachtige en heerlijk zachte en smakelijke Champagne.

Eerste akte

  • Aperitief en opening
    De eerste noot wordt gespeeld bij het aperitief, frisser dan de latere in een sfeer gehuld in zachte bloemnoten zoals seringen, lelietjes-van-dalen of acacia's. Hierbij hoort een millésime Champagne blancs de blancs met zijn frisheid en de 'dikte' dankzij het lange liggen in de kelder: sushi, blokjes kwabaal met saffraan, gamba's op een spie met curry en ananas.

  • Voorgerecht en allegro
    Gegratineerde oesters of een pasteitje van Sint-Jakobsschelpen voeren u verder op het pad van ontdekking.
    Een perfecte harmonie tussen jodium, zout, mineralen en de op de tong smeltende en zachte textuur: de smaakweergave is wat sterker. De Champagne die hier geserveerd wordt, is iets expressiever: de frisheid ruimt het veld voor een heerlijke en oneindig zijdeachtige rondheid, de ideale manier om in te spelen op de weelderigheid van het gerecht. Nieuwe aroma's komen naar voren: het honingachtige stapt over naar een zachte indruk van gedroogde vruchten (hazelnoten, amandelen).

Tweede akte met het hoofdgerecht

Delicieuze en sensuele noten vormen noodzakelijkerwijs de hoofdtoon van het hoofdgerecht. Hierbij hoort een weelderige en krachtige Champagne, soepel en oneindig lang in de mond, met openhartige robuuste en fruitige aroma’s die nog versterkt worden door de afdronk: dus een rijpere Champagnewijn van het type blancs de noirs. De beste gerechten in deze context zijn gevogelte of wit vlees, gegrild, gebakken, gelakt, gestoofd of zoet-zout : gelakte eend met gebakken peren, gegrild speenvarken, kapoen gevuld met vijgen en verse truffels. De bereidingswijze en het garnituur moeten hiermee in lijn zijn, sappig en vol.

Slotakkoord met Dessert

Het toetje zal smeuïg en krokant zijn. Aardbeien die verdrinken in een chocoladesaus, met een karamel fries als laatste toets. De Champagne vult het dessert prachtig aan met zijn volle generositeit. Het contrast van kleuren, materie, smaak en textuur zal dit speciale moment nog specialer maken.

DE KUNST VAN SERVEREN

Glazen kiezen

DE KUNST VAN SERVEREN

Fles openen

  • porttorrent.com