X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

Proeven en beoordelen

<

Champagne en gastronomie

Voorjaar

Champagne en zwarte truffels

Truffels, Champagne… deze twee ‘sterren’ van de gastronomie roepen onmiddellijk een feestgevoel op met een vleugje luxe en genot…
Truffels en Champagne, een prachtige combinatie om iets speciaals te vieren. Of misschien een diner met de man of vrouw van je dromen met de wellustige wintertruffel en een zorgvuldig uitgekozen Champagne op het menu?


Laat u leiden…

De zwarte wintertruffel (Tuber melanosporum), een verleidelijk klompje

Men ruikt in eerste instantie zijn sterke parfum, dat zeer complex lijkt, maar dat snel gevolgd wordt door een tweede indruk: krachtig, subtiel met iets warms en kouds tegelijk en met zijn hardnekkige aroma’s constant op de achtergrond.
Deze indrukken roepen verschillende dingen op; plantachtige noten (gras, net gemaaid of haast hooi, vochtige tabak, eikenbladeren die aan het vergaan zijn, humus, vochtige aarde, gedroogde trompetvormige paddenstoelen) en dierlijke noten (vochtig leder, vossenbont, licht gerookte fijne vleeswaren) en ook, op een heel ander vlak, een zoete noot van steenvruchten, geel van kleur en mooi rijp.

De beste Champagne bij truffels

Bij truffels hoort een rijke Champagne met een goede structuur en zelfs een tikje tannine, krachtig en wijnachtig, een Champagne met een gestaald karakter. Dus een jonge blanc de noirs (op basis van pinot noir en/of meunier), of een millésimechampagne, complex en rij en grotendeels samengesteld uit blauwe druivenvariëteiten.

 

Een eenvoudig te bereiden menu voor een sprankelende avond …

  • Voorafje…

    Snij een baguette in sneetjes, smeer er een dun laagje boter op en leg er vervolgens enkele plakjes verse truffel op.
    Strooi er enkele korreltjes zout ‘fleur de sel de Guérande’ er overheen.

    Sint-Jakobsschelpen met zwarte truffels : 
    6 Sint-Jakobsschelpen. 6 plakjes zwarte truffel van 1 mm dik. Een paar gemengde slablaadjes. Zachte olijfolie. Zout. Peper.

    •De Sint-Jakobsschelpen 1 minuut aan beide zijden aanbraden, opletten dat ze niet verkleuren.
    • Ze horizontaal over ¾ van de lengte opensnijden en er een plakje truffel in steken.
    •Meteen serveren op een bedje van gemengde slablaadjes overgoten met een beetje olijfolie.
    • Zout en peper toevoegen.

  • Kleine aardappelflappen met zwarte truffel van Guy Savoy  

    60 g hele truffels, 600 g aardappelen, 60 g prei, 1/2 uitje, 125 g boter, zout, peper uit de molen.

    • De aardappels, de prei en het uitje schillen en ze wassen.
    • Met een fijnsnijder de aardappels in plakjes van 3 mm dik snijden. Ze wassen om het zetmeel eruit te halen en ze in het water laten staan.
    • 75 g boter zachtjes laten smelten in een sauteerpan op een heel laag pitje.
    •De uitjes en de prei heel fijn snijden en ze stoven met 15 g boter op een laag pitje tot ze gaar zijn.
    • De aardappelen laten uitdruipen en ze goed afdrogen. Ze vervolgens mengen in een kom met ¾ van de geklaarde boter.
    • Op smaak brengen met zout en peper uit de molen.
    • Een bakplaat insmeren met boter en er de plakjes aardappel op leggen in een overlappatroon.
    • Ze in de oven (th.6) ongeveer een kwartier lang roosteren.
    • De truffel in zeer dunne plakjes snijden. Als de aardappelschijfjes gaar zijn, ze op een tafel leggen (6 plakjes per persoon).
    • Op ieder plakjes vervolgens een kleine hoeveelheid van het prei-en-ui-mengsel leggen met daarbovenop een plakje truffel.
    •Het geheel bedekken met een ander aardappelschijfje.
    •De flappen uitsnijden met een vormpje zodat ze allemaal hetzelfde zijn, ze in een beboterde schotel leggen, ze met een kwastje besmeren met geklaarde boter en ze aankleuren onder een salamander of op een zeer hoge pit.
    •Ze, als ze op kleur zijn, ze rangschikken op de borden.

  • Schelpjes met suiker en zwarte truffel van Christophe Dufossé

    30 g boter, 40 g fijne kristalsuiker, 100 g pastaschelpjes, 15 cl vloeibare room, truffel van 30 g per persoon.

    • De pastaschelpjes in water "al dente" koken. Ze laten uitdruipen en opzij zetten.
    •De room voor de helft laten indikken.
    •De truffels schoonmaken en zeer fijn snijden.
    • Net voor het serveren, de schelpjes aanbraden met de boter, de suiker, de ingedikte room en de fijn gesneden truffels.
    • Serveren.

Champagne bij het aperitief

Dit gezellige moment, dat dikwijls voorafgaat aan de lunch of het diner, moet licht en luchtig blijven. Zijn taak bestaat er immers in de eetlust op te wekken. En dat is precies wat de Champagnewijnen doen!

Welke Champagne?

Een Champagne blanc de blancs of met chardonnay als hoofdvariëteit of een jonge niet-millésime brut met zijn frisheid en waakzame en tonische geest, komt hiervoor het beste in aanmerking. Bij voorkeur een fijne, fruitachtige Champagne, fris en weelderig en citrusnoten en een levendige en lichte textuur heeft die de smaakpapillen opfrist zonder ze te “verzadigen”.

Bij welk voorafje?

Bij voorkeur bij frisse knabbelhapjes om in te spelen op de frisheid en het typische karakter van deze Champagnewijnen:

  • licht gerookte vis (zalm, forel, paling) op toast, in pasteitjes, gestoofd of gemarineerd op kleine stokjes of op spies (zeebaars, goudbrasem, zalm…) tarama, forel- of zalmkuit op blini's,
  • Schelpdieren (mosselen, kokkels, alikruiken) en gebraden en iets gezouten garnalen,
  • Rauwkost (kerstomaatjes, radijsjes…), groentestaafjes (wortelen, selderij, lof…) met een kwark- of yoghurtsaus en een vleugje fijne bieslook, dragon, peterselie, munt … of in tempura,
  • Foie gras op een plakje ontbijtkoek, stokjes beenham met ananas, gedroogde pruimen met bacon,
  • Oosters gemarineerde groenten, Antilliaanse miniboudins (bloedworst) als ze niet te heet zijn.
  • Ook kan men rauwkost aanbieden met een paprikasaus of fruit in plakjes snijden (Cavaillonmeloen, mango, wijnperzik…) of ze heel serveren (aardbeien, frambozen, kersen…); ideale hapjes om de eetlust op te wekken zonder al te veel aan te komen!
  • En als klassieke variant kan men lichte kaassoesjes op tafel zetten.

Roséchampagnes zijn ook heerlijk als aperitief , in het bijzonder als ze veel chardonnay bevatten met hun bescheiden en frisse aroma’s en hun zachte en zijdeachtige textuur.

Wat erbij te serveren ?

  • In stukjes gesneden serranoham met meloen of vijgen, een assortiment van broodsoorten: wit- of boekweitbrood, meergranenbrood of brood met olijven, walnoten, spekjes&hellip, stukjes Comté of Parmezaanse kaas of oude mimolette, stukjes gruyèrekaas op een stokje met een kerstomaatje, of Cantalkaas met druiven.

Dit is minder lekker

De klassieke dingen die bij het aperitief worden geserveerd zoals pinda’s, gegrilde amandelen en gedroogde vruchten, olijven, chips … met hun kenmerkende smaken (zout, gerookt, vet) kunnen beter worden vermeden. Zij zullen de subtiele en delicate aroma’s van de Champagnewijnen niet tot hun recht doen komen.

Een suggestie

Als u voldoende mensen hebt uitgenodigd voor het aperitief, kunt u misschien meerdere verschillende flessen Champagne openen. Uw gasten kunnen dan zelf beoordelen welke Champagnewijn het beste past bij de geserveerde schotels.

 

DE KUNST VAN SERVEREN

Glazen kiezen

DE KUNST VAN SERVEREN

Fles openen