X

Welkom op de officiële website van de Champagne

Als bezoeker van deze website, bevestig ik dat ik de wettelijke leeftijd heb om alcohol te verbruiken in het land verblijf

MENU CLOSE

showsearch
Champagne komt uit de Champagnestreek
  • facebook
  • twitter
  • pinterest
  • youtube
  • google+
  • wechat
  • rss

Proeven en beoordelen

<

Champagne en gastronomie

Najaar

Herfstschotels met Champagne blanc de noirs

De blancs de noir Champagnewijnen zijn voor 100% samengesteld uit blauwe druiven - pinot noir en/of meunier – en hebben een ruime, rijke en gestructureerde textuur met krachtige, contrasterende aroma’s die aan fruit, kruiden, rijpe tarwe, honing, mokka, hout, leer, rook en zelfs gebrande koffie doen denken.

Bij welke gelegenheid ...

Deze wijnen zijn perfect bij een jachtmaaltijd of een zondagmiddag op het platteland met op het menu karaktervolle gerechten: fijne vleeswaren, wild en gevogelte, paddenstoelen…
De krachtige en volle blancs de noirs wijnen houden van oprechte smaken, smakelijk vlees en zachte texturen.

Voorgerechten

Deze wijnen zijn heerlijk bij fijne vleeswaren, de beroemde “charcuterie” in Frankrijk, bij een volle streekham bijvoorbeeld of smeuïge rillettes of een zachte ragout van heerlijke bospaddenstoelen.

Terrines, zult, andouille, rillettes, rillons, ingemaakte eendenmaagjes, gevulde ganzennek, ragout van paddenstoelen, paddenstoelenpasteitjes of andere pasteitjes gaan prachtig samen met deze Champagnewijnen die men het beste jong kiest, met desondanks een zekere volheid.

Hoofdgerecht

De allerbeste combinaties worden met haar- of vederwild geserveerd met wilde zwammen, kool, linzen, witte bonen, aardappels, kastanjes…

Ze gaan perfect samen met stoofgerechten, ingemaakte schotels, vlees aan het spit, gebraden vlees opgediend met room- of wijnsaus (op de voorwaarde dat de saus niet te machtig is).

Bij terrines, stoofpotten, hazenpeper, spies of gebraad van haarwild, is een rijpe, krachtige, stevige en delicate blancs de noirs heerlijk.

En bij vederwild uit de oven, de stoofpan, gebraden in ragout of in de vorm van een pastei doet een volle millésime blancs de noirs het uitstekend.

Gebraden gevogelte of gevogelteragout gaan goed samen met jonge blancs de noirs. Oudere flessen van deze wijn kunnen worden geserveerd bij ingemaakte kip of eenden schotels, gevogelte met saus of rijkelijk gevuld. Vullingen op basis van truffels of morieljes worden gesublimeerd door millésime blancs de noirs Champagnewijnen.

Nagerecht

Kaakjes of zachte koekjes met gedroogde vruchten en kruiden zoals madeleines, bitterkoekjes, ontbijtkoek, koekjes met noten, met kastanjes ; romige toetjes : amandelgebak, saint-honorétaart…

Verboden : Knoflook, vinaigrette, augurkjes, vloeibare gerechten

Champagne en Oosterse gerechten

De mooiste combinaties tussen Oosterse gerechten en roséchampagne…

Een onverwachte, maar zeer aantrekkelijke combinatie

De roséwijnen zijn licht en zitten vol passie, zijn subtiel en genereus tegelijk met een drinkpatroon dat varieert naar gelang het seizoen, de omstandigheden, de gerechten… Zij houden van de gezelligheid van één gerecht of van een zomerbuffet met talrijke kleinere schotels (kemia, mezzes...) en doen het uitstekend bij een tête-à-tête diner of een uitgebreide feesttafel.

Hun zwierigheid en vrolijkheid krijgen een nieuwe dimensie bij heerlijk geparfumeerde uitheemse gerechten waar zij een nieuwe, warme en verfijnde harmonie creëren: zoet en hartig tegelijk met de zachte, delicate en volle aroma’s van kleurrijke en mysterieuze kruiden.

Kruiden maken tegenwoordig deel uit van ons dagelijkse leven, dat was vroeger anders. Specerijen uit verre contreien als peper, vanille en nootmuskaat worden al eeuwenlang gebruikt in de Franse keuken. In recente jaren en met de ontdekking van andere gerechten en keukens, hebben wij nog meer kruiden en specerijen in ons hart gesloten, schotels die een Champagnewijn met een mooi ontwikkeld boeket en fonkelende kleur nodig hebben, zoals roséwijnen. Curry, Colombo, tajines, saté en talrijke andere typische gerechten uit het Oosten of het Verre Oosten gaan perfect samen met roséwijnen, op de voorwaarde dat de juiste dosering in acht wordt genomen en te “sterke” combinaties voor het gehemelte worden vermeden. De roséwijnen komen het beste tot hun recht bij schotels met kruiden die pittig, maar niet te heet zijn, met het accent op subtiliteit en balans.

De allerbeste combinaties

Kruiden en specerijen met een licht hartige en/of zoete smaak zullen de schotels parfumeren met een delicaat aroma: vanille, kaneel, gember (poeder), nootmuskaat, kardemom, saffraan, komijn, koriander (korrels of poeder), kurkuma, steranijs enzovoort. Vruchtjes met zaadjes: amandelen, sesam, pinda's en kokosnoot.

Typische combinaties

Bij het mengen van kruiden en specerijen is het altijd beter de mildere versies te gebruiken: Curry Madraspoeder, Colombopoeder, garam-massala, ras el hanout, vier kruiden, vijf kruiden … vruchten- of groentechutney. Sojasaus en nuoc-mâmsaus.

Combinaties waar men voorzichtig mee moet zijn

Hete of pittige of pikante kruiden : Spaanse pepers altijd in heel kleine hoeveelheden gebruiken: karwij, paprikapoeder, rode en groene Spaanse pepers. En wat betreft gewone peper, kies altijd roze besjes met veel aroma, ze hoeven niet noodzakelijkerwijs pittig te zijn. Wees voorzichtig met knoflook en verse blaadjes en wortels: curry, citroenkruid, thee, munt, koriander, kurkuma, gember, galanga...

Dit liever niet

Vermijd te uitgesproken kruiden en specerijen: Spaanse peper, dille, venkel en selderij. En ook pittige bereidingen: Tandoori, curry vindaloo, kashmiri massala. En olie op basis van Spaanse pepers: harissa, chili (India) en dergelijke.

Beste vrienden met “lichte en zachte” roséwijnen

Van nature gaan roséchampagnes uitstekend samen met ronde, zachte, smeuïge smaken als zoetzuur bijvoorbeeld, of met saffraan, hartig-zoete gerechten, ingemaakte schotels, of gerechten met honing of kaneel of milde specerijen: roze peper, nootmuskaat, met tajine met gedroogde vruchten, abrikozen bijvoorbeeld of pruimen, met gelakt wit vlees met zoetachtig fruit: ananas, vijgen, kokosnoten, met gepureerde of gekonfijte zomergroente (tomaten, aubergines, enzovoort), met vis en schaaldieren als curry of in brioche of gevuld, amandelen, pistaches, sesamzaad.

De “lichte en zachte” roséchampagnes houden van warme en typische gerechten: Midden-Oosten, Noord-Afrika, India en China.

Beste vrienden met ‘frisse en lichte’ roséwijnen

De roséwijnen komen optimaal tot hun recht met bloemachtige, fruitachtige, levendige aroma’s. Hun beste tafelgenoten zijn zeevis vanwege de jodiumsmaak, gestoomd of licht gebakken met frisse kruiden: steranijs, gember, kardemom … geserveerd met gekonfijt fruit, citroen bijvoorbeeld, of krokante groenten: worteltjes, courgettes, radijsjes, taugé en dergelijke; De “frisse en lichte” Champagneroséwijnen zijn perfect voor de keuken uit het Verre Oosten: Vietnam, Thailand of Japan, bij sushi, sashimi en tempura.

Beste vrienden met “krachtige en volle” roséwijnen

Pittige gerechten zijn wat deze wijnen nodig hebben: sappig rood vlees, eend of duif bijvoorbeeld, rundvlees, lamsvlees met pittige kruiden als komijn, saffraan, en zelfs pikantere kruiden als zwarte, grijze en witte peper met peulvruchten: grauwe erwten, bonen, linzen. Ragoutschotels, marinades, saté, kruidige tajine met uitgesproken smaken zoals die van koriander of kervel. De voorkeur van de “krachtige en volle” roséchampagnes gaat uit naar gerechten uit het Midden-Oosten en Noord-Afrika.

Beste vrienden met “complexe en rijpe” roséwijnen

Deze voortreffelijke en verfijnde wijnen hebben eigenlijk bijna niets nodig. Fijne snel bereide gerechten, gerechten met subtiele aroma’s als sinaasappelbloesem of het zeer zeldzame rozenwater, specerijen als gember, licht gemarineerde schaaldieren of op spies, gewikkeld in een soort loempia of aangebakken met zout en peper, net aangebraden wit vlees in dunne lapjes besprenkeld met zachte poederkruiden zijn dan ook de beste manier om hun bijzonderheden tot uiting te laten komen. Deze “complexe en rijpe” wijnen hebben de meest verfijnde Oosterse gerechten nodig.

DE KUNST VAN SERVEREN

Glazen kiezen

DE KUNST VAN SERVEREN

Fles openen

  • porttorrent.com