Strutturare la vigna
Alla fine di maggio, i rami sono cresciuti bene. Raggiungono all’incirca i 50 cm. Per consentire il passaggio tra i filari, necessario per eseguire tutti i lavori di manutenzione nel vigneto, il Vigneron vuole alzarli e mantenerli in posizione verticale. Questa operazione favorisce anche la distribuzione del fogliame e l'aerazione dei grappoli.
Si tratta di un'operazione delicata, perché i tralci non sono tutti della stessa lunghezza né tutti orientati nella stessa direzione. Ciò ci ricorda che la vite all’inizio è un rampicante, che deve essere addomesticato. Questo lavoro modella l'architettura della vigna, e quindi i paesaggi della Champagne.
