Structurer la vigne
Fin mai, les rameaux ont bien poussé. Ils atteignent environ 50 cm. Pour permettre le passage entre les rangs, nécessaire pour effectuer l'ensemble des travaux d'entretien de la vigne, le vigneron veut les relever et les maintenir dans une position verticale. Cette opération favorise aussi l'étalement du feuillage et l'aération des grappes.
L'opération est délicate, car les rameaux ne sont pas tous de la même longueur ni tous orientés dans la même direction. Cela nous rappelle que la vigne est d’abord une liane, que l’on doit domestiquer. Ce travail modèle l'architecture de la vigne, et donc les paysages champenois.