Una selezione accurata al servizio dell'uva
La scacchiatura consiste nell'eliminare tutte le gemme (dette "gourmands") che non sono fruttifere. L'obiettivo è garantire che la linfa non venga deviata dalle gemme principali, che produrranno i preziosi grappoli futuri. Anche in questo caso, l'operazione viene eseguita interamente a mano. Richiede tutto il buon senso del Vigneron, che deve decidere quali gemme eliminare e quali conservare.
