X

Добро пожаловать на официальный сайт Champagne!

Заходя на этот сайт, я подтверждаю, что достиг совершеннолетия и осведомлён о законодательстве моей страны в области распространения информации об алкогольных напитках в интернете

MENU CLOSE

showsearch
Не бывает шампанского вина Champagne не из Шампани
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

От лозы к вину

<

Винификация

>

Розлив по бутылкам и вторичное брожение

Именно во время брожения в бутылке тихое вино превращается в игристое. Отсюда и французское название этого процесса — prise de mousse, которое буквально переводится как «обретение пены».

Розлив по бутылкам (tirage) производится не ранее 1 января, следующего за сбором урожая.

Для того чтобы начать процесс брожения, в вино добавляется так называемый «тиражный ликёр», состоящий из тихого вина, свекловичного или тростникового сахара, специальных акклиматизированных к винной среде дрожжевых культур и добавки для облегчения ремюажа (избавления от осадка). Ликёр добавляется из расчёта пропорции сахара в 20-24 г/л для поднятия давления к концу брожения до шести бар. Для облегчения же удаления осадка используется бентонит или бентонит-альгинат, которые утяжеляет осадок и заставляет его собираться в горлышке бутылки во время дальнейшей процедуры ремюажа.

Согласно правилам AOC, запрещающим переливать вина из бутылки в бутылку, все вина Шампани продаются именно в том сосуде, в котором они выдерживались, будь то «половинка» или «Иеровоам». Характеристики самих бутылок в Шампани также определяются специальным регламентом: они могут быть только стеклянными и при этом способными выдержать высокое давление и все манипуляции, которые будут с ними производить.

Demies bouteille de Champagne rosé en cours de maturation

«Половинные» бутылки розового Champagne по время выдержки

>Бутылки Champagne

Розлив по бутылкам и временная пробка

Наполненные бутылки герметично закрывают пластиковой пробкой, которая удерживается на месте металлической крышечкой, а затем спускают в погреб, где их укладывают друг на друга горизонтально, ряд за рядом. Иногда производители используют для этого проволочные ящики-поддоны. А некоторые из них по-прежнему используют для первичной укупорки натуральную пробку.

Внутри бутылок начинается процесс вторичного брожения, который продолжается в течение 6-8 недель. Дрожжи перерабатывают сахар, преобразуя его в спирт и углекислый газ и высвобождая сложные эфиры и высшие спирты, которые вносят свой вклад в формирование органолептических характеристик вина.

 

Смотреть видео о вторичном брожении

ОБРАЗОВАНИЕ

Champagne Campus