X

Добро пожаловать на официальный сайт Champagne!

Заходя на этот сайт, я подтверждаю, что достиг совершеннолетия и осведомлён о законодательстве моей страны в области распространения информации об алкогольных напитках в интернете

MENU CLOSE

showsearch
Не бывает шампанского вина Champagne не из Шампани
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

От лозы к вину

<

Винификация

>

В Шампани ассамбляж – это что-то вроде игры с разнообразием природы, проявляющей себя в разных крю, сортах винограда и урожаях.

Три измерения ассамбляжа

Ассамбляж крю с разными характеристиками
Каждый участок виноградников Шампани представляет собой уникальную комбинацию климата, почвы и рельефа, поэтому от набора крю в ассамбляже зависит характер вина.

Ассамбляж сортов с взаимодополняющими свойствами
Ассамбляж вин из разных сортов винограда позволяет играть на их контрасте и взаимном дополнении.

  • Пино нуар придаёт вину аромат красных фруктов и ягод; кроме того, этот сорт отвечает за тело и мощность вина.
  • Менье – гибкий и фруктовый сорт, обладающий насыщенным букетом. Он быстро развивается и придаёт вину округлость.
  • Шардоне – самый тонкий и нежный сорт. Будучи молодым, он даёт цветочные и иногда минеральные ноты, а поскольку развивается он медленно, то это идеальный сорт для вин долгой выдержки.

Ассамбляж разных урожаев
Климатические условия меняются год от года, и качество винограда (а значит, и вин) зависит от таких факторов, как заморозки, количество солнечных дней, дожди и грозы и т.д.

Даже самый уникальный ассамбляж опирается на три вышеупомянутых параметра: терруар, сорта и урожай.
Однако производитель волен решить работать лишь с одним из этих направлений.

  • Уникальность года можно выразить, создав миллезимное кюве. Так делают, если урожай настолько хорош, что нет необходимости прибегать к резерву.

  • Можно также выразить характер отдельно взятого сорта, создав Champagne blanc de blancs или blanc de noirs с характерным сортовым вкусом и ароматом.

  • • Наконец, можно создать вино из винограда с одного терруара, то есть из одного крю, коммуны или участка, каждый из которых по-своему неповторим.

Четвёртое измерение: талант винодела

Ассамбляж — это искусство смешивания базовых вин, полученных из разных сортов, крю и урожаев, с тем чтобы получить такое вино, которое превосходило бы по своим качествам все компоненты, взятые вместе. Каждый производитель пытается найти особый баланс между всеми компонентами. Создаваемое виноделами равновесие не существует в природе и было бы невозможно без вмешательства человека.

Виноделы Шампани смешивают разные вина, чтобы создать новое вино, превосходящее сумму их качеств.

Dégustation pour l'assemblage du Champagne

Уникальный опыт

Концепция ассамбляжа возникает обычно заранее, уже в то время, когда винодел следит за развитием урожая. На каждом участке оно происходит по-разному и зависит от возраста лоз, от подвоев, от применяемых техник и, конечно, от климатических условий.

Знание и понимание всех этих элементов побуждает виноделов искать возможности улучшить качество винограда, выбирая соответствующие обстоятельствам даты начала сбора урожая и условия прессования. Каждое крю, каждый марк винограда, каждое вино абсолютно уникально, и эта уникальность сохраняется вплоть до ассамбляжа.

В момент ассамбляжа винодел или мастер погреба располагает огромной палитрой возможностей, и в их задачу входит найти лучшее сочетание имеющихся элементов.

Чувственная память

Независимо от того, производится ли ассамбляж одним человеком, что бывает редко, или целой командой профессионалов, он требует от каждого участника процесса особой черты: идеальной чувственной памяти.

Чувственная память вступает в игру при самой первой дегустации – дегустации «светлых вин».Память «записывает» эмоции дегустатора,так же как она помогала учитывать условия возделывания лоз на более раннем этапе. Сейчас же она должна призвать на помощь весь опыт винодела, чтобы тот мог спрогнозировать развитие вина. Процедура ассамбляжа может занять от нескольких дней до нескольких недель.

Окончательное смешивание вин происходит только после множества проб и сбора всех мнений. Переделать его невозможно.

Творческий подход

Ассамбляж – это результат совместной работы человека, который его создаёт, и природы, которая предоставляет материал. Каждый производитель обладает своим видением того, каким должно быть Champagne, и от него зависит, что возобладает: природа или его собственный стиль.

Личность создателя или создателей ассамбляжа играет важную роль. Страстная это натура или сдержанная, консервативная или эксцентричная, общительная или нелюдимая – разные люди не могут создать одинаковые ассамбляжи.

Вкус определяется множеством разных факторов. Чем он богаче, тем более узнаваемым будет стиль Champagne, и тем важнее для виноделов будет сохранить его и подчеркнуть его уникальность.

Гений Шампани, переживший многие трудности и научившийся играть на своих особенностях, чтобы создавать великолепные и неповторимые вина, возвёл ассамбляж в ранг настоящего искусства.

Он предшествует другим этапам производства вина –вторичному брожению, выдержке на осадке, ремюажу, дегоржажу и дозажу – которые призваны завершить создание гармонии.

Стабилизация

После ассамбляжа игристые вина необходимо стабилизировать для дальнейшего розлива по бутылкам. Вина либо держат неделю при температуре -4°C, либо вводят в него кристаллы винного камня, чтобы затем удалить образовавшиеся кристаллы виннокислых солей. Собственно, эти процедуры и направлены на то, чтобы не допустить кристаллизации солей во время выдержки в бутылках. После стабилизации вино ещё раз осветляют, доводя его чистоту и прозрачность до совершенства.

Смотрите видео об ассамбляже

ОБРАЗОВАНИЕ

Champagne Campus