MENU CLOSE
От лозы к вину
Цель дегоржажа — удалить из бутылки осадок, скопившийся в горлышке бутылки в процессе ремюажа.
Дегоржаж – ключевой момент в жизни вина: до этого, во время выдержки на осадке, оно не подвергалось никакому внешнему воздействию.
Горлышко бутылки погружается в охлаждающий раствор температурой -27°C, из-за чего собравшийся в нём осадок превращается в лёд. Затем бутылка открывается, и осадок в виде ледяной пробки выходит под давлением с минимальными потерями вина и собственно давления.
За то время, пока бутылка открыта, в неё проникает кислород, который вместе с дозажным ликёром поспособствует дальнейшему развитию букета вина.
Для больших бутылок и для особых кюве по-прежнему используется ручной метод дегоржажа «на весу» : Мастер держит бутылку горлышком вниз, быстро её открывает и одновременно поднимает, чтобы из неё под давлением вышел весь осадок, но не вылилось слишком много вина.
ОБРАЗОВАНИЕ
Champagne MOOC
Добро пожаловать
на официальный сайт Champagne!
Для посещения нашего сайта Вы должны быть в возрасте, с которого, в соответствии с действующим в месте Вашего нахождения законодательством, разрешено употребление алкоголя. В случае если минимальный возраст для употребления алкоголя законодательно не установлен, то Вам должно быть минимум 21 год.
Достигли ли Вы требуемого минимального возраста?
Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Употребляйте в умеренных количествах.