Дегоржаж (удаление осадка)

Цель дегоржажа — удалить из бутылки осадок, скопившийся в горлышке бутылки в процессе ремюажа.

Дегоржаж – ключевой момент в жизни вина: до этого, во время выдержки на осадке, оно не подвергалось никакому внешнему воздействию.

Механический дегоржаж

Горлышко бутылки погружается в охлаждающий раствор температурой -27°C, из-за чего собравшийся в нём осадок превращается в лёд. Затем бутылка открывается, и осадок в виде ледяной пробки выходит под давлением с минимальными потерями вина и собственно давления.

За то время, пока бутылка открыта, в неё проникает кислород, который вместе с дозажным ликёром поспособствует дальнейшему развитию букета вина.

Ручной дегоржаж

Для больших бутылок и для особых кюве по-прежнему используется ручной метод дегоржажа «на весу» : Мастер держит бутылку горлышком вниз, быстро её открывает и одновременно поднимает, чтобы из неё под давлением вышел весь осадок, но не вылилось слишком много вина.