План на год

Дегоржаж

Dégorgement du vin de Champagne

Решающий момент для вина

В конце ремюажа весь осадок собирается на горлышке бутылки, и его необходимо удалить. Горлышко бутылки погружают в раствор при температуре приблизительно –27 °C. В нем образуется кусочек льда, который удерживает образовавшийся внутри осадок. Суть дегоржажа заключается в открытии бутылки для удаления осадка посредством давления, образовавшегося в бутылке.

Этот этап является крайне важным при изготовлении вина, так как впервые после многих месяцев вино снова вступает в контакт с внешней средой. Кислород, который может попасть в бутылку на этом этапе, будет способствовать дальнейшему развитию ароматических характеристик вина. Для больших емкостей и некоторых исключительных сортов винограда дегоржаж до сих пор выполняют вручную; этот процесс называется «на лету».

В ходе выполнения дегоржажа из бутылки выливается небольшое количество вина. Эту потерю компенсируют на следующем этапе, который называется «дозировка».

 Деликатно, чтобы не пролить слишком много вина  Деликатно, чтобы не пролить слишком много вина