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Le vigneron se prénomme Edmond, dès son plus jeune âge il va travailler dans les vignes avec ses parents dans le vignoble familial qui se transmet depuis trois générations. Après l'obtention de son brevet professionnel viticole à 17 ans, il rejoint l'exploitation familiale d'abord comme salarié puis comme exploitant. Sylviane, son épouse, n'est pas du cru, "je n'ai jamais vu un pied de vigne"... Elle arrive à Trélou sur Marne en 1985 et est vite happée par les différents travaux du vignoble et la naissance de leurs deux filles. Mais leur souhait le plus cher les taraude : vinifier eux-mêmes leurs propres cuvées. L'aventure du Champagne Couvent-Lémery commence donc en 1992. Visite de l'exploitation, dégustation gratuite. De préférence sur rendez-vous.
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