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El enólogo se llama Edmond, y desde muy joven trabajó en los viñedos con sus padres en el viñedo familiar, que se ha transmitido durante tres generaciones. Tras obtener su diploma profesional de viticultor a los 17 años, se incorporó a la empresa familiar, primero como empleado y luego como agricultor. Sylviane, su mujer, no es de la zona, "nunca he visto una vid"... Llegó a Trélou sur Marne en 1985 y rápidamente se vio envuelta en las diversas tareas del viñedo y en el nacimiento de sus dos hijas. Pero su mayor deseo era elaborar sus propios vinos. La aventura de Champagne Couvent-Lémery comenzó así en 1992. Visita de la finca, degustación gratuita. Preferiblemente con cita previa.
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