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L'enologo si chiama Edmond e fin da piccolo ha lavorato in vigna con i genitori nel vigneto di famiglia, che si tramanda da tre generazioni. Dopo aver conseguito il diploma professionale di viticoltore all'età di 17 anni, è entrato nell'azienda di famiglia, prima come dipendente e poi come agricoltore. Sylviane, sua moglie, non è della zona, "non ho mai visto una vite"... Arrivata a Trélou sur Marne nel 1985, è stata subito coinvolta nei vari lavori in vigna e nella nascita delle due figlie. Ma il loro desiderio più caro era quello di produrre i propri vini. L'avventura dello Champagne Couvent-Lémery inizia così nel 1992. Visita della tenuta, degustazione gratuita. Preferibilmente su appuntamento.
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