Укупоривание, пуаньетаж и мираж

Последние ключевые этапы для получения исключительного шампанского вина

Уже скоро этот длительный процесс, начавшийся с маленькой почки на лозе и завершающийся бутылкой вина, подойдет к концу. Сразу же после дозировки вино укупоривается пробкой, удерживаемой с помощью мюзле. Хотя пробка обеспечивает максимальную герметичность, она не исключает полностью взаимодействие с внешней средой, в результате чего процесс выдержки вина протекает далее. Качество пробки имеет большое значение для оптимальной выдержки вина. На ней также обязательно должна быть нанесена надпись Champagne и, если применимо, указан год сбора урожая.

После откупоривания бутылку энергично встряхивают, чтобы равномерно перемешать вино и ликер. Это действие называется пуаньетаж. В конце каждую бутылку тщательно осматривают (этот процесс называется «отбраковкой») на предмет чистоты и только потом помещают обратно в погреб на несколько месяцев.