Укупоривание, встряхивание и последняя проверка

Сразу после дозажа Champagne окончательно укупоривается, что отмечает новый этап выдержки. Затем бутылки встряхивают и проверяют вино на прозрачность, после чего возвращают в погреб на несколько месяцев до выпуска на рынок.

Укупоривание

Сегодняшние пробки для вин Шампани состоят из нескольких частей: к основе из спрессованных гранул натуральной пробки приклеиваются два слоя из цельной пробки (тот, что соприкасается с вином, называется «зеркалом»). На каждой пробке должна быть маркировка AOC Champagne и, в случае необходимости, указание миллезима.

Пробка вдавливается в горлышко бутылки под давлением и накрывается защитной металлической крышечкой — капсюлем. Вся конструкция закрепляется проволокой (мюзле), удерживающей пробку в горлышке бутылки.

Новая пробка, как и тиражная, будучи максимально герметичной, всё же позволяет вину взаимодействовать с внешней средой, благодаря чему оно продолжает меняться с годами по мере выдержки.

Встряхивание

После укупорки бутылку обязательно встряхивают, чтобы вино смешалось с ликёром до однородного состояния.

Последняя проверка

После встряхивания вино проходит последнюю проверку на прозрачность и снова попадает в погреб на несколько месяцев до продажи.