Виды брожения и рождение букета

Стиль каждого вина начинает формироваться с началом брожения.

Как сделать Champagne уникальным и узнаваемым?

Каждый производитель использует свои методы, чтобы придать вину собственный неповторимый стиль. Стиль, выдержка и качество вина напрямую зависят от того, какие параметры и как изменит винодел.

Спиртовое брожение

Первый тип брожения, благодаря которому сусло превращается в вино, – спиртовое брожение. Дрожжи «съедают» сахар и производят алкоголь и углекислый газ, а также другие компоненты, влияющие на сенсорные характеристики вина.

Спиртовое брожение следует за прессованием и происходит в стальных чанах или, реже, в деревянных бочках.

> Узнать больше о спиртовом брожении вин Champagne

Яблочно-молочное брожение

Яблочно-молочное брожение превращает яблочную кислоту в молочную, из-за чего меняется ароматическая палитра вина.

Эта процедура необязательна и может следовать за спиртовым брожением. Некоторые производители не прибегают к ней, чтобы сохранить свежесть цветочных и фруктовых ароматов. Однако большинство производителей всё же используют яблочно-молочное брожение, желая получить более мягкий аромат с лёгкими молочными нотками.

> Узнать больше о яблочно-молочном брожении вин Champagne

Смотрите видео о брожении