Van wijngaard tot wijn

De Champagnewijnen worden voor honderd procent geproduceerd, geoogst en gemaakt in de duidelijk begrensde Champagne streek van Frankrijk. De druif waarmee de Champagnewijn gemaakt wordt heeft absoluut unieke eigenschappen die het resultaat zijn van de specifieke geografische ligging van een specifieke grond met een specifiek klimaat.

De wijn wordt bereid en gemaakt door natuurlijke gisting in de fles en dit met inachtneming van specifieke regels van toepassing op alle stadia van het productieproces, deze regels vormen samen het bestek van de benaming “Champagne”.

De hoofdregels luiden als volgt:

• alleen het gebruik van de volgende wijnstokken is toegestaan: Chardonnay, Pinot noir, Meunier;
  
  
• kort insnoeien (Royat, Chablis, Guyot systeem);
  
  
• maximale opbrengst aan druiven per hectare ;
  
  
• maximale opbrengst bij het persen van 102 liter voor 160 kilo druiven;
  
  
• minimaal alcoholpercentage bepaald per jaar;
  
  
• de wijnen moeten worden bereid in aparte ruimtes waar alleen Champagnewijnen mogen worden neergezet;
  
  
• toepassing van natuurlijke en bekende procedés onder de naam «champenoise methode» ;
  
  
• de wijn moet op zijn minst vijftien maanden in de fles worden bewaard voordat hij wordt verkocht.