Laisser les grappes respirer !
À l'arrivée de l'été, les travaux continuent dans la vigne. C'est le moment du "palissage". Le but : séparer les rameaux les uns des autres et les contenir entre deux fils releveurs. Pour cela, le vigneron vient passer deux fils de fer dans des agrafes accrochées à des piquets, et répartir les rameaux entre ces deux fils.
Cette opération est essentielle pour la bonne santé de la vigne. En effet, elle permet d'éviter que les feuilles ne soient collées entre elles. Ainsi, elles peuvent prendre le soleil au maximum et sont bien aérées, leur évitant pourriture et maladies. Là encore, l'opération se fait entièrement à la main. Un travail de longue haleine, où la patience est de rigueur !
