Une sélection fine au service du raisin
L'ébourgeonnage, comme son nom l'indique, consiste à éliminer tous les bourgeons qui ne sont pas fructifères (on les appelle les "gourmands"). Le but : s'assurer que la sève ne se détourne pas des bourgeons principaux, qui donneront les futures précieuses grappes. Là encore, l'opération s'effectue entièrement à la main. Elle requiert tout le bon sens du vigneron, qui doit arbitrer les bourgeons qui sont à enlever et ceux à conserver.
