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De Bureaux du Champagne
シャンパーニュ委員会日本事務局はフランス、エペルネに本拠地を置く「シャンパーニュ地方ワイン生産同業委員会（Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne －略称C.I.V.C.）」の日本支局です。
このウェブサイトは全てのChampagne（シャンパーニュ）愛好家に向けたものです。
このフランスで生産されるたぐいまれなワインについての基本情報と日本事務局の活動を皆様にお届けします。
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Actualiteiten
シャンパーニュアカデミー 17期基礎クラス 開催報告
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2016年1月12日
シャンパーニュアカデミー基礎クラス第4回目が開催されました。
最終講義ということもあり、ディプロム試験が実施されました。
テスト終了後はいつものように5種類のシャンパーニュをブラインドテイスティングしました。
講師はアピシウス シェフソムリエの情野博之氏です。`
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テーマ1
黒ブドウ主体のシャンパーニュとシャルドネ主体のシャンパーニュの違い
Chamapgne NV PN70%, M30%
Champagne NV CH43%, PN42%, M15%
Champagne NV CH80%, PN20%
テーマ2
ピノ・ノワール100％のシャンパーニュとムニエ100シャンパーニュ
Champagne NV M100%
Champagne NV PN 100%
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今回のお料理の担当はジル・カンパニーシェフでした。
・鴨の胸肉にネギのサラダ、紫ビーツピューレ フランボワーズとヘーゼルナッツを添えて
・鴨肉のコロッケ
※鴨の胸肉は55度低温真空で調理されています。
Magret de canard et Negi en salade, cuisse en Cromesquis et purée de choux rouge,
vinaigrette tranchée à la framboise et noisette
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カシスとフランポーズのパン
Pain au parfum cassis
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フロマージュブランとフランボワーズ
Verrine fromage blanc