Présentation
Un Champagne élaboré avec des raisins noirs
Le nom "Blanc de Noirs" désigne un Champagne élaboré uniquement à partir de cépages noirs tels que le pinot noir et/ou le meunier. Leur chair, et donc le jus qui donnera sa couleur au futur vin de Champagne, est de couleur blanche. C'est lors du pressurage qu'on limitera au maximum le contact entre le jus et les peaux pour éviter qu'il se colore.
Ces vins de Champagne donnent une impression de puissance, de densité, de structure, de charpente. Ils ont généralement plus de corps que les vins qui intègrent des cépages blancs dans leur assemblage. Ils présentent aussi ce que l'on appelle de la "vinosité". Un Champagne vineux est un vin avec un corps puissant. Le terme désigne la sensation de chaleur en bouche. En cela, ces vins de Champagne s'opposent à d'autres plus légers, plus aériens.
Le pinot noir et le meunier révèlent des notes de fruits à chair blanche et jaune (pêche, abricot, prune, mirabelle), mais aussi de fruits rouges (fraise, framboise, cerise) et même noirs (mûre, myrtille), d’agrumes (mandarine, orange), de fruits exotiques (mangue, fruit de la passion), des pointes florales (rose, pivoine, violette) et parfois d'épices (cannelle, clou de girofle). Plus âgé, il prendra des notes de café, cacao, pruneau, parfois de cuir. On y retrouvera là aussi des arômes de brioche, de beurre frais, de pâte à biscuit ou de pain grillé.
