シャンパーニュが泡立つとき
アサンブラージュされたワインは、瓶詰めされます。 これによって泡が誕生し、スティルワインが発泡ワインに変わります。 この段階で二次発酵が行われます。その際に、リキュール・ド・ティラージュという、スティルワインに糖と酵母を溶かしたものを添加します。 酵母は糖分を分解してアルコールと炭酸ガスを生み出し、 ワインの感覚的特徴を作り出します。
瓶詰め の作業もまた規定されており、収獲の翌年1月1日以降に行わなければなりません。 また、他のボトルへの移し変えも規定により禁止されており、醸造されたボトルのまま販売されなければなりません。 最適な状態で泡立ちが起きるためには、ボトルの品質と耐性がポイントになります。
瓶詰めの後、ボトルはカーヴに運ばれ、横にして積み重ねられ、次の「熟成」段階を待ちます。
