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De l'art du service

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La conservation a ses règles

Qu’elle ait lieu dans la cave de l’élaborateur ou du consommateur, la conservation des vins de Champagne doit impérativement respecter certaines conditions.

Les conditions indispensables

Le Champagne est livré à un stade de parfaite maturité, son vieillissement ayant déjà eu lieu en cave, maîtrisé par son élaborateur.

On peut toutefois le garder plusieurs années à condition de conserver la bouteille couchée, au frais, à l’abri de la lumière et des courants d’air. 

L'essentiel étant de respecter :

  • une température basse et constante (autour de 10°C),
  • une hygrométrie élevée (taux d'humidité)
  • une conservation à l’abri de la lumière, du bruit et des vibrations.

Un cas exceptionnel qui fit l'actualité : L’épave du Jönköping

Ce bateau de bois a été ramené à la surface après avoir passé 82 ans à 63 mètres de profondeur dans les eaux de la mer Baltique. A son bord, se trouvaient des milliers de bouteilles de l’année 1907.

Lorsqu’il fut dégusté, ce Champagne avait gardé toute ses qualités d’harmonie, de fraîcheur et d’effervescence. Plusieurs facteurs expliquent une telle conservation. D’abord, les bouchons surent résister 82 ans immergés en eau de mer, aucune bactérie, ni autre organisme vivant ne s’étant intéressé à eux.


Ensuite, on peut supposer qu’à cette profondeur, la pression de l’eau s’est opposée à la pression contraire contenue à l’intérieur de la bouteille. Le vin a donc pu conserver toute son effervescence.

Enfin, une température constante de l’eau avoisinant le 0°C et une obscurité totale, ont su préserver toutes les qualités du Champagne.

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