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从葡萄园到葡萄酒

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香槟酒的酿造

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调味就是添加少量的甜酒。这也是酿酒师最后一次对酒的风格施加影响的机会。

调味液用量的多少决定了香槟酒的类型

大多的调味液“liqueur d'expédition”是将蔗糖溶解在酒里,每升酒含糖500到750克。

调味液用量的多少决定了香槟酒的类型 :

  • 甜型 > doux 每升含糖超过50克 > > > > >
  • 半干型 demi-sec 每升含糖32到50克
  • 干型 sec 每升含糖17到32克
  • 绝干型 extra dry 每升含糖12到17克
  • 天然型 brut 每升含糖低于12克
  • 超天然型 extra brut 每升含糖0到6克

对于含糖量低于3克,而且酒中没有添加任何糖的,我们可以用"自然 brut nature", "未添加pas dosé" 或 "零添加dosage zéro"的说明。

影响风格的最后一次机会

调味在香气的演变过程中扮演的角色可轻可重。如果酿酒师希望保留酒的全部个性,它添加的调味液就要尽量不造成任何影响。除渣时损失的酒液由瓶内相同的酒外加蔗糖来补充。

相反地,酿酒师也可以借调味对酒的风格进行补充。酿酒师提前将储存多年的高等级存酒取出,这些存酒可能储存在橡木桶、大桶甚至1.5升酒瓶中。这样,酿酒师制成最终会加入香槟酒的调味液。调味之前的几个月,酿酒师准备了不同的调味液进行试验,以选出最符合他期望的香槟风格的调味液。

香槟酒标上的指示

含糖量或调味,是香槟酒标上强制标注的内容之一,方便消费者分清自己所选香槟的类型。

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