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从葡萄园到葡萄酒

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葡萄园管理

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葡萄园养护

葡萄萌芽之后(生长期始),为了控制收成,提高质量,还需要进行几项葡萄苗的养护工作。通常称为“夏季管理”。

抹芽

通常在5月中旬由人工完成,目的是去掉老蔓上不结果的新梢,这些新梢有可能分散流向主芽的树液。

抹芽同样是手工操作,根据果农的判断,一年可进行多次。

Ebourgeonnage de la vigne

抬升

每年5月底,结果枝的长度能够达到50公分。这时候便需要将结果枝抬高,固定在支撑线上方30公分位置的“抬升线”上,使其保持垂直状态。

垂直的叶幕构成了葡萄的架势。这种架势也让果农在葡萄园行间得以穿行自如。结果枝的长度各不相同,有些并不是垂直生长,抬升的工作因此充满困难。

Relevage de la vigne

整形

六月进行的绑枝内容是把新梢彼此分隔开,将其固定在架线上。
绑枝可以改善叶幕分布情况,能够最大限度的透光,并保持良好通风,避免果实腐烂。

绑枝在香槟产区非常关键,因为高密度种植大大增加了叶面积指数,因此叶幕不但在葡萄树株与株之间要均衡分布,每株树的上下左右也必须均匀分布(每株葡萄树的高度最高为1.3米)。

绑枝全部由人工操作,速度非常缓慢。

Palissage de la vigne

剪梢

剪梢相当于“夏季的剪枝”。它开始于6月底至7月初,在花期之前或之后直到采收。每年至少做两次剪梢,有时多至4次。

剪梢在香槟产区是必不可少的工序,其目的是避免葡萄树过多长叶而抑制结果。

Le rognage de la vigne