从葡萄园到葡萄酒

通常在5月中旬由人工完成，目的是去掉老蔓上不结果的新梢，这些新梢有可能分散流向主芽的树液。

抹芽同样是手工操作，根据果农的判断，一年可进行多次。

每年5月底，结果枝的长度能够达到50公分。这时候便需要将结果枝抬高，固定在支撑线上方30公分位置的“抬升线”上，使其保持垂直状态。

垂直的叶幕构成了葡萄的架势。这种架势也让果农在葡萄园行间得以穿行自如。结果枝的长度各不相同，有些并不是垂直生长，抬升的工作因此充满困难。

六月进行的绑枝内容是把新梢彼此分隔开，将其固定在架线上。
绑枝可以改善叶幕分布情况，能够最大限度的透光，并保持良好通风，避免果实腐烂。

绑枝在香槟产区非常关键，因为高密度种植大大增加了叶面积指数，因此叶幕不但在葡萄树株与株之间要均衡分布，每株树的上下左右也必须均匀分布（每株葡萄树的高度最高为1.3米）。

绑枝全部由人工操作，速度非常缓慢。

剪梢相当于“夏季的剪枝”。它开始于6月底至7月初，在花期之前或之后直到采收。每年至少做两次剪梢，有时多至4次。

剪梢在香槟产区是必不可少的工序，其目的是避免葡萄树过多长叶而抑制结果。