Ответственный подход к водным ресурсам, очистке стоков и утилизации побочных продуктов и отходов

Управление водными ресурсами – одна из самых давних экологических задач, стоящих перед виноделием Шампани: первые действия в этом направлении были предприняты в 1980-е годы.

Использование водных ресурсов

Средний годовой уровень потребления воды винодельческой отраслью Шампани примерно соответствует уровню потребления воды городом в 20 000 жителей. В среднем виноделие Шампани использует в восемь раз меньше воды, чем сельскохозяйственный сектор Франции, который использует воду преимущественно для ирригации, запрещённой в Шампани. Если суммировать необходимый объём воды на каждом этапе производства, то на одну бутылку Champagne приходится около 2 л воды (4,1 л, если учитывать ещё и все этапы до сбора урожая). Эти показатели в целом выше, чем обычно можно встретить в мире вина; они схожи с показателями производства безалкогольных напитков и однозначно ниже, чем для производства пива.

Поэтому производители Шампани используют различные методы для снижения объёма потребляемой производством воды. В их число входит учёт экологических факторов при проектировании и перестройке зданий, оптимизация очистки и повторного использования, а также сокращение необязательного расхода воды.

Очистка стоков

Соблюдение санитарных условий в погребах требует частой уборки, в результате чего сточные воды содержат много органических веществ. Средний годовой объём сточных вод приблизительно равен объёму, производимому городом в 200 000 жителей.

Инвестиции в разработку систем очистки начали поступать в середине 1990-х годов и возросли в 2000-х. За последние 10 лет общая сумма вложений в эту область превысила 40 млн. евро.
В настоящее время 100% всех сточных вод и жидких побочных продуктов подвергаются очистке и обработке с целью их повторного использования.

Утилизация отходов и побочных продуктов

Как и любая деятельность, производство винограда и Champagne влечёт за собой образование отходов и побочных продуктов, подавляющее большинство которых сегодня подвергается переработке.

В основном речь идёт о побочных продуктах: В среднем это 120 000 т/год деревянного мусора, остающегося после обрезки и подвязки лоз, и 120 000 т/год мезги, поступающей из 2000 центров прессования.

• 80% деревянных отходов распределяется по виноградникам, где они постепенно разлагаются, поддерживая уровень гумуса;
• 20% деревянных отходов сжигаются, и возможности использования этой энергии изучаются в рамках климатического плана (см. далее);
• Мезга доставляется на специальные перегонные заводы, где она подвергается сепарации и экстракции. В итоге из неё получают ряд соединений, пригодных для последующего использования:
• этанол для промышленных нужд и в качестве моторного топлива;
• масло из виноградных косточек, полифенолы, антиоксиданты, натуральные красящие пигменты и винная кислота для использования в сельском хозяйстве, косметике и медицине;
• вещества, на основе которых создаются органические средства повышения плодородия;
• кормовые добавки на основе углерода.

Кроме того, в процессе производства вин Champagne ежегодно формируется около 10000 тонн промышленных отходовдерева, стекла и упаковочных материалов, включая пластик, бумагу и картон. Некоторое время назад был составлен свод рекомендаций по утилизации и переработке этих отходов, распространяемый среди производителей.

В настоящее время более 90% этих отходов проходит сортировку и переработку. Планируется, что в ближайшем будущем этот показатель достигнет 100%. Потребление Champagne также оставляет отходы

более 300 000 т/год, на 90% состоящих из стекла, а также из картона, бумаги, алюминия, стали, пробки и пластика:

Винодельческая отрасль Шампани принимает два типа мер по уменьшению объёма этих отходов:

• создание более экологичных типов упаковки, уменьшение веса бутылки (см. климатический план);
• финансирование производителями таких структур, как Adelphe или Ecoemballages, чья миссия заключается в поддержке сбора и переработки упаковочных материалов локальными сообществами.

Таким образом, все отходы и побочные продукты производства и продажи Champagne отслеживаются, собираются и проходят переработку при участии и поддержке самих производителей.