MENU CLOSE
De la vid al vino
Cada vendimia es diferente de la anterior, en términos de madurez de las uvas, de grado de acidez y de grado de alcohol. Es obligatorio elegir con exactitud el buen momento para vendimiar.
La red cuenta hoy en día con 602 parcelas testigo sobre las cuales, gracias a una metodología preestablecida, el peso medio de los racimos, su riqueza en azúcares, su acidez total, su porcentaje de envero, es decir de maduración y de putrefacción gris se determinan dos veces por semana.
Los resultados son transmitidos el mismo día por vía informática. El Comité Champagne puede entonces editar las estadísticas por parcelas y las medias de las variables (grado potencial, acidez, etc.) por departamento para cada cepa.
Luego se informa a los principales responsables técnicos y, en particular, a los interlocutores regionales de la Association Viticole Champenoise (AVC) de la síntesis de las tomas de muestras. Esto les permite, durante la reunión preparatoria de las vendimias, precisar sus deseos concernientes a la fecha de apertura de la cosecha en su municipio.
El vino de Champagne debe producirse a partir de la sola pulpa de la uva :
Los particularismos de esta vinificación explican que los racimos de las uvas deben recogerse enteros e intactos. Deben llegar enteros a la prensa, en cajas especiales para impedir la maceración.
Por último, para evitar un transporte demasiado largo, las prensas se sitúan en el viñedo.
La vendimia sigue siendo tradicional, ya que las exigencias de respeto de las uvas son las mismas que en el siglo XVIII.
El período de las vendimias es de aproximadamente 3 semanas. Está vinculada a la escasa duración de madurez óptima de la uva. Además, las distintas cepas de Champagne llegan casi simultáneamente a maduración.
Se cuentan con 120.000 vendimiadores o sea 4 por hectárea. Los vignerons y las maisons alojan y alimentan a cerca de 100.000 temporeros cada año. Los equipos de vendimiadores se llaman los “hordons”.
Los oficios de las vendimias :
E-LEARNING
Champagne MOOC
Patrimonio mundial
Laderas, Casas y Bodegas de Champagne
Bienvenido
a la web oficial de Champagne
Para visitar nuestro sitio, debe tener la edad suficiente para consumir alcohol de acuerdo con la legislación vigente en su lugar de residencia. Si no hay legislación al respecto, debe tener al menos 21 años.
¿Tiene la edad legal requerida?
El abuso de alcohol es peligroso para su salud, consuma con moderación.