ブドウ畑からワインまで

植樹は法規制の下、厳しく管理されています。これは、テロワールとブドウ栽培に最も適した生育法に適合させるためです。 

法規制の基礎

ブドウの樹の伐採、改植（または新植）は、申告の対象です。一定期間の畑を休ませ土壌の準備を整えた後、ブドウの植樹は5月末までに行われねばなりません（鉢植えの場合は7月末まで）。シャンパーニュ原産地統制名称（AOC）を名乗るブドウを生産できるのは、3回目の葉が出てから、つまり植樹後２年たったブドウの株からになります。

技術的な規制

次のような法規制が定められています。

• 畝間は、最大1.5mとされています。
• また、1畝におけるブドウの株と株の間隔は、0.9mから1.5mと決められています。
• 間隔の合計は、2.5m以下でなければなりません。

その結果、植樹密度は平均で1ヘクタール当たり8,000株となります。このように高密度にするのは、ブドウの品質を高めるためです。株が多ければ多いほど、養分を求めてブドウの樹同士が競合し、1株あたりのブドウの実のつき方が少なくなり、結果として、より高い品質のブドウを得ることができるのです。また、植樹密度を高くすることにより、葉も光合成に適した大きさになります。