Dalla vite al vino

I vini di Champagne sono interamente prodotti, vendemmiati ed elaborati nell’area delimitata della Champagne, in Francia. Le uve impiegate nell’elaborazione dei vini di Champagne presentano caratteristiche uniche al mondo, risultato di una posizione geografica particolare, di un suolo particolare e di un clima particolare.

I vini sono elaborati con la fermentazione naturale in bottiglia seguendo una specifica regolamentazione che sottende tutti le fasi di produzione e che costituisce il disciplinare della denominazione Champagne.

Le principali regole sono:

• impiego dei soli vitigni chardonnay, pinot nero e meunier;
  
  
• potatura corta (sistema Royat, Chablis, Guyot);
  
  
• resa massima di uva per ettaro;
  
  
• resa massima alla pressatura di 102 litri per 160 chili di uva;
  
  
• gradazione minima fissata ogni anno;
  
  
• preparazione dei vini in locali separati, in cui possono essere stoccati solo vini di Champagne;
  
  
• impiego di procedimenti naturali conosciuti con il nome di "méthode champenoise";
  
  
• conservazione in bottiglia per minimo 15 mesi prima della commercializzazione.