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Scoprire e apprezzare
I frutti di mare e i crostacei hanno gusti tipici: forti, a volte minerali e iodati, che ricordano le alghe, oppure sono delicati, dolci, fini, morbidi e sensuali. La loro consistenza può essere morbida, liscia e setosa o soda e resistente. Gli abbinamenti con lo Champagne giocano su queste differenze.
Se la materia prima è importante, il metodo di cottura e la composizione del piatto sono essenziali negli abbinamenti con lo Champagne.
Rari e molto gustosi, hanno una polpa delicata, fine e setosa.
Uno Champagne fresco e rotondo, per accompagnare il loro sapore dolce esaltato da una cottura al naturale.
Tenerezza e dolcezza sono le qualità della sua polpa, spessa e fine. Si prepara grigliata o a vapore. Aragosta e Champagne costituiscono un accordo perfetto sul registro dell’agrodolce, con una punta di vaniglia, un tocco di citronella o di spezie dolci.
Champagne gustosi e morbidi, rosé, millesimati e non.
Gusto ampio e nobile, delicatamente marino. Si possono mangiare crudi in carpaccio, alla griglia o al vapore accompagnato da una salsa intensa e raffinata a base di finocchio.
Champagne abbastanza corposo, aperto, con aromi sottili e persistenti del legno.
Aromi di nocciola, quasi dolci, ampliati da una punta di iodio, sono frutti di mare che esprimono una delicata sensualità. Si preparano crudi, cotti, al naturale con un filo d’olio d'oliva, un pezzetto di zenzero fresco o ancora accompagnati da una salsa leggera alla panna e zafferano.
Champagne brut millesimato, con una lunga maturazione in cantina, potente e strutturato. Un incontro tra nobiltà e finezza.
Grossi gamberi molto saporiti, cotti in un court-bouillon o al vapore.
Champagne fresco e tonico, deciso e franco: un brut non millesimato giovane a dominante di chardonnay .
Gusto molto iodato di alghe e di sale. La sua polpa è soda e dal gusto delicato. Ottimo alla griglia, con un filo d’olio d’oliva alle erbe o con burro fuso.
Champagne strutturato che unisce freschezza e consistenza e dall’intenso gusto fruttato.
Il suo corallo aranciato dalla consistenza tenera rivela sapori untuosi, delicati, fini e iodati. Da gustare crudo.
Champagne corposo e fresco che si sposi alla natura eminentemente marina di questo crostaceo. Un millesimo abbastanza recente, dominato dai vitigni neri, dal carattere deciso, minerale e fruttato. Un abbinamento sorprendente.
La loro diversità è pari a quella dei vini di Champagne. Sceglierle carnose, da consumare al naturale, senza limone né aceto allo scalogno.
Champagne vivace, , fresco e leggero, un blanc de blancs.
Composto generalmente da frutti di mare, crostacei e ostriche.
Lo Champagne più fresco , e vivace sarà il migliore accompagnamento.
Anche se le scelte propendono per naturalità e per la leggerezza, alcune preparazioni richiedono salse più elaborate che mettano in luce il piatto e ne esaltino i sapori. Le salse sono determinanti nella scelta dello Champagne.
Le salse al burro o alla panna: Possono essere rinforzate con erbe fresche, capperi, qualche goccia di limone.
Champagne potente e corposo
Le salse a base di olio :Olio d'oliva anche aromatizzato alle erbe (basilico, dragoncella, erba cipollina, timo, aneto...). Champagne fresco, fruttato e vivo
La maionese : semplice (a base di olio di arachidi, d'olio di oliva) o leggermente rinforzata con erbe o spezie (curry, zafferano). Non consentito: l'aglio.
Champagne fresco, fruttato e vivo
Potremmo mai dimenticare di festeggiare San Valentino? Giorno dedicato agli innamorati, a cominciare dagli uccelli, che iniziano la stagione dell’amore proprio il 14 febbraio! Incontri intimi per assaporare una cena a due, la sublime armonia dello Champagne e qualche piatto speciale.
Aperitivo e antipasto saranno accompagnati da uno Champagne vivace, la portata principale e il dessert si accorderanno con uno Champagne rotondo più che potente, comunque morbido e gustoso.
Note deliziose e sensuali compongono il piatto principale. È indicato uno Champagne più corposo che potente, dal palato morbido e di una infinita persistenza, dagli aromi schietti, robusto e fruttato che si amplifica con note mielate nel finale. Si tratta di blancs de noirs abbastanza maturi.
I piatti saranno di pollame o di carni bianche, grigliate, arrosto, laccate, cotte a lungo o in agrodolce: anatra laccata alle pere, maialino grigliato, cappone farcito ai fichi e tartufi freschi. La tecnica di cottura e la preparazione puntano alla concertazione dei succhi.
Il dessert sarà scelto per il suo sublime carattere fondente e per la sua fine croccantezza. Fragole imprigionate in coulis di cioccolato, sormontate da riccioli di caramello. Lo Champagne apporterà la sua ampiezza e la sua generosità. Anche il contrasto tra colori, ingredienti, sapori e struttura darà a questo momento conclusivo una dimensione esplosiva.
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