Терруар и AOC

Почвы Шампани состоят преимущественно из известняка. Выходящие на поверхность отложения также на 75% известняковые (мел, мергель и собственно известняк). Такой тип подпочв благоприятствует дренажу, а также придаёт особый минеральный оттенок некоторым винам Champagne.

Разные подпочвы в субрегионах

• Кот-де-Блан, Кот-де-Сезан и виноградники Витри-ле-Франсуа и Монгё расположены на меловых отложениях.
• В Монтань-де-Реймс меловые отложения спрятаны глубоко под верхним слоем почвы.
• Почвы в Валле-де-ла-Марн (к западу от Шатильон-сюр-Марн) и на холмах вокруг Реймса (Сен-Тьери, Валле-де-л’Ардр и Монтань Уэст) скорее мергелевые, глинистые и песчаные.
• Наконец, в Кот-де-Бар (Бар-сюр-Об и Бар-сюр-Сен) почвы состоят в основном из мергеля.

Преимущества мела

Меловые отложения в Шампани состоят из гранул кальцита, образовавшихся из  скелетных пластинок кокколитов (морского фитопланктона), с вкраплениями окаменелых останков белемнитов (моллюсков Мезозойской эры). Благодаря пористой структуре мел выполняет функцию природного хранилища воды, удерживая от 300 до 400 литров на кубический метр, и, таким образом, питает лозы даже в самое засушливое лето.

Мел держит воду благодаря капиллярному эффекту, и лозе приходится потрудиться, чтобы воспользоваться этими запасами. Поэтому в вегетационный период она испытывает именно такой недостаток воды, который необходим для достижения тонкого баланса между кислотами, сахаром и ароматами, которые раскроются в будущем вине.

Смотрите видео о меловых отложениях Шампани