От лозы к вину

В основе качества вин Champagne лежит постоянное улучшение свойств винограда. В начале прошлого века виноградники Шампани были засажены большим количеством сортов, чем сейчас.

В поисках путей повышения качества

В начале XX века в результате исследований были выбраны три сорта – пино нуар, менье и шардоне – достойные того, чтобы стать частью композиции Champagne, благодаря своим оптимальным качествам:

• особый баланс сахара и кислотности, наиболее гармоничный в игристых винах,
• богатство и тонкость вкуса,
• хорошая способность к «обретению пены».

Массовая селекция

В целом каждый винодел стремится выбирать «идеальные» лозы. Идеальным в данном случае считается растение, которое в первую очередь будет давать красивые и здоровые плоды. Но плоды идеального растения должны быть и наилучшими с точки зрения вкуса. В выборе таких растений заключается метод массовой селекции. виноделы определяют лучшие лозы и берут черенки от них.

Клоновая селекция

Клоновая селекция .– это метод, позволяющий значительно улучшить санитарное состояние лоз путём выбора растений, наиболее устойчивых к болезням.

В 1960 году в Шампани была создан пункт наблюдения за лозами – на земле, ранее не использовавшейся для выращивания винограда и «чистой» от болезней и вредителей. Научный анализ тысяч посаженных в начале исследования образцов позволил выявить самые здоровые и качественные растения.

Борьба за качество лоз

Со времен эпидемии филлоксеры (на рубеже XIX — XX вв.) подвои виноградной лозы получают путём скрещивания французских и американских сортов. Среди них выбирают те, что наилучшим образом соответствуют типу терруара и сорту привоя.

• Сегодня в Шампани чаще всего используется подвой 41B (81% посадок), способный адаптироваться к любым условиям и прекрасно себя чувствующий на меловых почвах.
• Подвой SO4 высаживается на почвах с умеренным содержанием известняка.
• 3309C — подвой для почв с минимальным содержанием известняка.

В результате нескольких десятилетий селекции было выведено около 50 клонов трёх шампанских сортов. Размножением занимается Межпрофессиональный комитет вин Шампани (CIVC), который также отвечает за распространение сертифицированных привоев. Шампань – один из немногих регионов с развитым фундаментальным исследовательским аппаратом, основанным Винодельческой ассоциацией Шампани.