MENU CLOSE

showsearch
Не бывает шампанского вина Champagne не из Шампани
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • linkedin
  • rss

Естественный, хрупкий и сложный феномен игристости сегодня состоит на службе у виноделов Шампани благодаря мастерству и знаниям мастеров погреба, энологов и исследователей.

Шампанский метод

Для достижения игристости виноделы Шампани ввели в производственный процесс этап вторичного брожения. Сначала, когда брожение прерывалось и возобновлялось, было трудно получить нужное давление. Шампанский метод заключается в том, что сначала сок проходит первичное спиртового брожение в чанах, в ходе которого он превращается в вино, а весь естественный сахар – в алкоголь. Затем происходит вторичное брожение в бутылках – «обретение пены», которое и делает вино игристым.

> Узнать больше о шампанском методе

Вина с естественной склонностью к игристости 

Вина Шампани предрасположены к тому, чтобы становиться игристыми: в них содержатся макромолекулы, способствующие стабильному образованию пузырьков. Их природа пока не изучена до конца, но этим вопросом занимаются группы учёных в Реймсском университете и Национальном институте сельскохозяйственных исследований. Уже известно, что грибок Botrytis cinerea («благородная гниль») и некоторые процедуры, используемые для осветления вин, отвечают за уменьшение числа этих макромолекул.

Поиск равновесия

Игристость – не самоцель, она скорее должна поддерживать и подчёркивать другие качества вина. Однако игристость, акцентирующая сенсорные характеристики вина, плохо совмещается с тяжёлыми, мощными и древесными ароматами.

В Шампани практикуется медленное и осторожное прессование винограда, что позволяет извлекать более тонкий на вкус и аромат сок из мякоти и избегать слишком плотного контакта с кожицей и гребнями. Таким образом, в молодом Champagne игристость находится в равновесии с ароматами фруктов и цветочными нотами. С возрастом игристость немного ослабляется, становится более деликатной, из-за чего лучше сочетается со сложными нотами вроде сухофруктов, спелых фруктов или булочек, которые раскрываются в Champagne, выдерживаемом на осадке в течение нескольких лет. Чтобы баланс разных сенсорных составляющих стал идеальным, игристость должна поддерживать и украшать вино, а не затмевать все его остальные характеристики.

 

ОБРАЗОВАНИЕ

Champagne MOOC

Добро пожаловать
на официальный сайт Champagne!

Для посещения нашего сайта Вы должны быть в возрасте, с которого, в соответствии с действующим в месте Вашего нахождения законодательством, разрешено употребление алкоголя. В случае если минимальный возраст для употребления алкоголя законодательно не установлен, то Вам должно быть минимум 21 год.

Достигли ли Вы требуемого минимального возраста?

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Употребляйте в умеренных количествах.