Дегустация

Крю, сорта, миллезимы, дозаж… разнообразие вин Champagne необычайно велико благодаря широкому выбору возможностей, доступному производителям.

Выбор крю и сортов 

Крю, или винодельческая коммуна, отличается особым сочетанием сорта терруара и климата. В Шампани существует 319 крю и 280 000 уникальных участков земли.

Сорта винограда Шампани также обладают различными свойствами, которые проявляются и развиваются в зависимости от условий терруара.

Каждый сорт проявляет свои качества лучше всего в таком ассамбляже, в котором нет других сортов:

• Блан-де-блан (Blanc de blancs, «белое из белых») – Champagne, сделанное только из белого сорта шардоне.

• Блан-де-нуар (Blanc de noirs, «белое из черных») – Champagne на основе красных сортов пино нуар и/или менье.

Миллезимный или немиллезимный брют?

В Шампани традиционным считается ассамбляж из вин разных урожаев. Во время ассамбляжа производитель выражает своё видение Champagne при помощи доступных ему средств: вин разных крю, сортов, но также и урожаев. «Немиллезимный» ассамбляж позволяет создать стиль марки, который можно будет воспроизводить в последующие годы.

Миллезим

Если ассамбляж состоит из вин одного года урожая, он называется миллезимным. Производитель сам решает, достоит ли урожай текущего года того, чтобы увековечить его в миллезимном кюве.

Миллезимное Champagne – очень яркое вино, выражающее особый характер конкретного года.  

Выбор цвета: белое или розовое

Вина Champagne могут быть также и разного цвета.

Оттенки белых вин Champagne очень разнообразны: от всевозможного золотистого (белое и состаренное золото, серое или даже зелёное) до жёлтого разной насыщенности. Цвет определяется составом ассамбляжа и характером вина: более лёгкие вина бледнее, а более мощные – темнее.

Розовые вина

Розовое Champagne получают путём мацерации чёрного винограда или же путём ассамбляжа белых и красных тихих вин Champagne. Палитра цветов включает оттенки от бледного до насыщенного розового, а вкус варьируется от почти невесомого до очень выраженного.

Выбор зрелости

Абсолютно все вина Champagne проводят не менее 15 месяцев в погребе. Для миллезимных вин минимальный срок выдержки составляет три года, а особые кюве должны выдерживаться и того дольше. Всё потому, что время способно лишь обогатить ароматы этих вин.

> Посмотреть карту ароматов

Выбор дозажа: брют, сладкое и т.д.

Термин «брют», относящийся к 90% вин Champagne, говорит о дозаже. Дело в том, что в конце винификации производитель может добавить последний штрих к создаваемому Champagne: внести (или не внести) сладкую ноту, необходимую для лучшего раскрытия ароматов.

Эта процедура позволяет создать целый спектр совершенно разных Champagne, от совершенно не сладких к очень сладким – то есть, от «брют натюр» к брюту, сухому, полусухому и т.д.