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De la vid al vino
La plantación está regida por una reglamentación estricta para responder a las prácticas más adaptadas al terruño y al viñedo.
Arranque y replantación (o nueva plantación) deben ser objeto de una declaración. Después de un tiempo de reposo y la preparación del terreno, la plantación debe tener lugar antes de finales de mayo (o finales de julio para las plantas en macetas). Las plantas sólo podrán producir uvas con denominación Champagne a partir de la tercera hoja, es decir dos años después de la plantación.
La reglamentación fija:
De este modo, la densidad de plantación media es de aproximadamente 8.000 pies por hectárea. El objetivo de dicha densidad es cualitativo. Cuanto más numerosos son los pies, más entran en competencia para alimentarse, lo que produce una carga de uvas por pie más escasa y una mejor calidad. La fuerte densidad también permite optimizar la superficie foliar y favorecer así la fotosíntesis.
La Unión Europea dirige estrictamente las nuevas plantaciones de vides que se someten a cuotas anuales fijadas para cada país miembro. A continuación, el Ministerio de Agricultura distribuye los derechos entre regiones vitícolas. La asignación anual para la Champagne no excede un 1% de la superficie total.
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