原产地监控命名（AOC）

原产地监控命名将一个产品与它的生产地点联系在一起，并需要符合相应的生产加工规定。获得原产地监控命名的产品忠实地表达了一个地区的风土与其产品之间的联系。所有元素都结晶到一个产品中，并借由匠人们的技能代代流传。

地区潜在价值的提升

原产地监控命名的规定不仅在于地理区位的限定，而且对生产加工的每一个环节作出了规定。国家原产地与质量监控院是原产地监控命名概念的保证。

一个地区广义上的风土，即地理、土壤、气候、技术及人为因素的总和，赋予了产品的独特个性。

需要遵守的规定

原产地监控命名确定了一系列为产品赋予身份定位的生产条件：

• 栽植规定 
• 培育规定 
• 采收规定 
• 压榨规定 
• 涉及到每一个加工环节的规定 
• 包装规定

严苛的香槟原产地监控命名规定

香槟原产地监控命名规定主要包括：

• 对种植区域严格的限定。
• 允许使用的葡萄品种：霞多丽、黑比诺、莫尼耶、白比诺、灰比诺、阿尔班、小美夜。
• 剪枝方式：高登式、夏布利式、居约特式、马恩河谷式。
• 压榨出汁量。
• 采收时的最低潜在酒精度。
• 瓶内二次发酵，以及无年份香槟至少15个月的带酒脚陈酿、年份香槟至少3年带酒脚陈酿。

不断优化的规定

为了提升质量，不断有补充条例加入规定中，例如：

• 1978年：植株高度、行间距和种植密度(平均每公顷8000株的高密度令每株葡萄的产量下降，质量从而得到提升)、架势和修剪方式。
• 1984年：采收次年的1月1日之前禁止灌瓶。
• 1991年：对压榨中心的强制性规定。
• 1993年：每160公斤葡萄压榨出汁量限定在102公升(此前为150公升)。