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香槟酒只来自于法国香槟地区
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从葡萄园到葡萄酒

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香槟酒的酿造

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除渣

除渣就是把转瓶后集中到瓶子细颈处的沉淀清除的工序。

瓶中的酒液在带酒脚陈酿之后从未被外界打扰过,因此,除渣对香槟酒来说是一个至关重要的时刻。

机械除渣

将瓶颈部分浸入零下27摄氏度的溶液中,这样细颈处酒液凝成冰块,把聚集在此的沉淀冻在里面。开瓶的时候,内部的压力将冰块喷射出,同时会损失一小部分酒和压力。

操作中,有少量氧气会进入瓶中。氧气和这个阶段加入的调味液一起,对香槟香气特征的演变非常有益。

手工除渣

对于大容量的瓶子和某些佳酿或产量很少的酒款,仍需采用手工除渣方法 (à la volée) : 瓶口朝下执瓶,开瓶的同时迅速竖起,靠压力挤出沉淀,并要避免损失太多酒。

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