X

Добро пожаловать на официальный сайт Champagne!

Заходя на этот сайт, я подтверждаю, что достиг совершеннолетия и осведомлён о законодательстве моей страны в области распространения информации об алкогольных напитках в интернете

MENU CLOSE

showsearch
Не бывает шампанского вина Champagne не из Шампани
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

Терруар и AOC

<

История виноградников и наименования Champagne

>

У истоков наименования Champagne стоит миф Champagne, родившийся из трёх его вполне реальных преимуществ. Это, во-первых, уникальность терруара, передающаяся и винам. Во-вторых, это мастерство виноделов Шампани, в совершенстве освоивших искусство изготовления игристых вин. И, наконец, это их умение прославить свои творения и сделать их по-настоящему знаменитыми на весь мир. 

Исторический терруар

Древние римляне были большими любителями  вина и экспертами в области виноделия. Они умели выбрать наиболее подходящие для виноделия участки земли и сорта винограда, устойчивые к капризам климата.

Римским патрициям наследовали христианские монахи и другие представители духовенства. Архиепископ Реймса, так же как и аббаты крупных монастырей Отвильер, Сен-Тьери, Сен-Реми и Сен-Никез, владели большим количеством виноградников. Методы выращивания и винодельческие технологии получили огромный импульс к развитию именно в их владениях.

В Средние века вина Шампани обладали естественной лёгкой игристостью из-за незавершённого процесса брожения сусла. Это были белые или очень светлые красные вина, уже тогда имевшие узнаваемый характер – живой, лёгкий, несладкий. Этот особый характер придавало им северное расположение виноградников и преобладание известняка в подпочвах.

Виноградники с хаотичной посадкой лоз требовали внимания и большого количества разных работ, задававших ритм жизни. Уже тогда подрезка лоз считалась одной из фундаментальных работ, а её символом стал маленький садовый нож, которым она выполнялась.

Гений Champagne

Ассамбляж

Ассамбляж всегда практиковался монахами, которые прессовали вместе виноград разных сортов и с разных участков, предоставленный виноделами в уплату десятины.

Некоторые монахи-мастера погреба, например, знаменитый Дом Периньон из аббатства Отвильер, начали превращать ассамбляж в особое искусство. Они специально выбирали виноград с разных участков земли, чтобы получить более сбалансированные вина.

Немного позже Дома Шампани стали смешивать вина из разных сортов, деревень и даже урожаев с целью получения более качественных вин за счёт разнообразия терруара и суммирования преимуществ каждого отдельно взятого вина.

Ассамбляж позволил им производить более гармоничные вина неизменного вкуса и качества, что было революционным открытием для того времени, когда любое неожиданное изменение климата неизбежно отражалось на вине.

Белое вино из чёрного винограда

Исторически двумя главными сортами Шампани были Гуэ, из которого производили красные вина в горных областях (Монтань), и Фроманто, сорт с серовато-розовыми ягодами, из которого делались белые вина в долинах рек (Ривьера). Эти белые вина делались из первой, более светлой фракции сока, характеризовались как «чистые, трепещущие, тонкие и свежие» и ценились за натуральную лёгкую игристость.

Начиная с XIV века вкусы потребителей обратились в сторону белых и лёгких красных вин – кларетов. На первый план вышло одно из крю Валле-де-ла-Марн, Аи, и так некоторое время называли все вина Ривьеры. В середине XVI века этот успех распространился на все вина Шампани. Виноделы Ривьеры в стремлении ещё более усовершенствовать свои вина стали производить «серое вино» из нового сорта лучшего качества – Пино Нуар. Его начинали собирать через полчаса после восхода солнца, заканчивая в 9-10 часов утра, а затем медленно прессовали – так, чтобы сок оставался очень светлым. Таким образом им удалось создать прекрасные белые вина, пригодные для долгого хранения в погребе.

Игристое Champagne

Настоящий взлёт известности Champagne произошёл благодаря третьей составляющей его гения – игристости. Изначально игристое вино производили на виноградниках Аи, называлось оно «Токан». Это вино было известно своей мощной кислотностью, но было весьма популярно вплоть до 1675 года. Успех этого вина заставил некоторые дома делать часть своих вин игристыми, однако виноделы тогда толком не понимали, как именно устроен этот процесс: они лишь заметили, что в вине образуются пузырьки, если разлить его по бутылкам в промежуток между сбором урожая и концом мая следующего года. В переходный период, продлившийся вплоть до 1730 года, процесс производства игристых вин всё ещё не был налажен, и у виноделов получались игристыми только очень кислотные белые вина из белых сортов с ярко выраженным процессом естественного брожения. Позже, после долгих наблюдений, виноделы обнаружили, что игристым можно сделать и «серое вино»: для этого нужно было разлить его по бутылкам в первой четверти марта года, следующего за годом урожая.

Игристые вина в этот начальный период развития технологии были очень непредсказуемыми, что иногда влекло за собой значительные потери. Нужно было создать бутылки нового типа из толстого стекла, способного выдержать давление внутри, а также заменить традиционную деревянную пробку корковой, обеспечивающей большую герметичность укупорки и вместе с тем аэрацию вина. А в 1730 году начался и продолжается по сей день процесс поиска новых решений для усовершенствования технологии производства игристых вин шампанским методом. 

Узнать больше о происхождении игристости

Репутация Champagne

Королевство Франции родилось в Реймсе в момент крещения его первого короля, Хлодвига I, и вина Champagne с самого начала стали ассоциироваться с королём и аристократией и считаться едва ли не священными.

Когда в конце XVIII века Champagne окончательно стало игристым, оно немедленно стало пользоваться невероятной популярностью среди монархов всех мастей, дворян и обладателей крупных состояний. В XIX веке Дома Шампани начали работать над тем, чтобы сделать свои вина известными по всему миру, прежде всего в аристократической среде. Путь к этой цели был сложным и пролегал, например, через Россию и Соединённые Штаты Америки…

Champagne стало символом французской культуры, либеральных идей и французского духа. В течение всего XIX века оно завоёвывало новых и новых поклонников среди элит всех стран, будучи также символом веселья и праздника. Ни одна вечеринка не обходилась без Champagne и с наступлением Прекрасной эпохи и «ревущих двадцатых» прошлого века – настоящего зенита славы Champagne.

 

Таким образом, на заре XX века миф Champagne обрёл невероятную власть над умами людей: это признанное во всём мире праздничное вино. Индивидуальность Champagne ни у кого не вызывала сомнений. Наименование Champagne вскоре объединит все игристые вина региона и уже начинает получать официальное признание в ходе судебных процессов в разных странах мира. 

ОБРАЗОВАНИЕ

Champagne Campus

  • porttorrent.com