X

Добро пожаловать на официальный сайт Champagne!

Заходя на этот сайт, я подтверждаю, что достиг совершеннолетия и осведомлён о законодательстве моей страны в области распространения информации об алкогольных напитках в интернете

MENU CLOSE

showsearch
Не бывает шампанского вина Champagne не из Шампани
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

Терруар и AOC

<

История виноградников и наименования Champagne

>

Заметка Бенуа Мюссе, доктора исторических наук и преподавателя Университета Ле-Мана.
11 сентября 2009

Рождение первого игристого вина на территории Шампани

Игристость вина – феномен, известный человеку с незапамятных времён. Наиболее древний из известных документов, содержащих упоминание об игристости, - египетский папирус, датируемый 23 октября 522 года. В нём перечислены случаи аннулирования сделок по продаже вина, среди причин которого встречается весеннее возобновление брожения. Иными словами, это вторичное брожение, в результате которого вино становилось слегка игристым, считалось недостатком вина 1.

Во многих средневековых документах также упоминается вторичное брожение, однако оно не привязано к определённому типу вина. В 1200 году французский поэт Жан Бодель описывает в своей пьесе «Игра святого Николая» дегустацию вин в таверне. Один из персонажей описывает неизвестное игристое вино так: «Смотри, как оно съедает пену, прыгает, сверкает и трепещет; подержи его на языке – и почувствуешь, как оно необычно» 2.

Тем не менее естественная склонность некоторых вин к игристости уже была замечена, хоть это явление и не было ни регулярным, ни изученным, ни сознательно провоцируемым. В 1320 году вино из Эперне описывалось в одной поэме как «светлое, блестящее, тонкое, свежее, на языке игристое» 3. Но эта игристость не являлась исключительным свойством вин Шампани. В 1571 году французский медик перечисляет их в одном ряду с винами Бургундии:

 

Вина, играющие в бокале,
Как прекрасные вина Тоннера,
Шабли, Экса, Бона и Реймса,
Которые могут пить здоровые люди
Во всех кантонах Франции,
Полны такого совершенства
И приносят такое вдохновение,
Что они поистине бесценны,
Однако их следует пить, разбавляя водой. 4

Таким образом, эти игристые, но не пенистые вина, были уже известны, но пока ещё не составляли отдельного интереса для любителей. 5. Из осторожности их разбавляли водой. Один итальянский врач, чьи труды были переведены на французский язык в 1572 году, писал о них в критической манере: «они так подпрыгивают в бокале, что их бы пить мертвецам» 6. Рождение игристого вина Champagne в 1670-1690-е годы обозначило совершенно новый этап в истории игристых вин. Во-первых, игристые вина стали ассоциировать с определённой территорией – регионом Шампань. Во-вторых, именно тогда для их изготовления стала использоваться особая технология.

Разумеется, англичане ещё 17 декабря 1662 года представили в Королевском обществе в Лондоне задокументированный рецепт игристого вина. Однако в нём шла речь о добавлении сахара в уже готовое вино незадолго до подачи, а не в процессе производства, и этот рецепт можно было применить к любому вину.

Впервые упомянутое сэром Джорджем Этериджем в его комедии «Щёголь, или Сэр порхающий модник» (1676) игристое вино Champagne ждал грандиозный успех сначала в Англии, а затем и во Франции в 1700-е годы. 7. Это экстравагантное (хлопок пробки при открытии, пена) и при этом очень дорогое вино распространилось в первую очередь в аристократических кругах. Его стоимость увеличивалась за счёт сложности производства: вино следовало 6 месяцев держать в бочках, весной разлить по бутылкам и ждать до осени. Игристым оно становилось, если на момент розлива по бутылкам весной в вине оставалось достаточно сахара, чтобы началось вторичное брожение. К 1710 году в год продавалось всего 10 000 бутылок этого вина. 8.

При этом производители Champagne по-прежнему не понимали механизм этого вторичного брожения. Иногда для него не хватало сахара, но чаще бутылки попросту взрывались в процессе брожения. Понадобился целый век и усилия сотен производителей, чтобы к 1800 году сложилась особая технология: укупорка натуральной пробкой с закрепляющей её льняной верёвочкой, а затем проволокой; выбор наиболее прочных бутылок; изменение даты розлива по бутылкам в зависимости от года; добавление сахара в разлитое по бутылкам вино; использование погребов со стабильной температурой для хранения вин; удаление осадка путём дегоржажа, изобретённое в 1780-1790-е годы.

В течение XVIII века игристое вино Champagne было единственным в своём роде. В 1701 году Антуан Фюретьер, составлявший словарь, так определил слово «mousseux» (фр. игристый): «так говорят о вине Champagne, в котором образуются пузырьки и пена» 9. В 1770 году бургундский агроном Эдм Бегийе, не слишком жаловавший Champagne признавал за ним тем не менее технологическую монополию: «единственная индустрия, сумевшая вызвать из небытия вина, чьё существование казалось невозможным, и завоевать репутацию для совершенно неизвестного ранее продукта» 10.

Между тем в 1790-1800-е годы технология стала применяться и в других винодельческих регионах: в Арбуа (утверждена в 1792 году) и различных кантонах Швейцарии. В 1833 году английский автор Сайрус Реддинг перечисляет множество французских игристых вин: Ди, Сен-Перэ ан Ардеш, Лиму, Анжу, Бельфор, а также игристые вина из Италии и Германии  11. К концу XIX века производство таких вин наладили в России, Венгрии, Испании и США 12. Правда, термины «шампанизация» и «шампанский метод», употреблявшиеся во всех этих регионах в первой трети XIX века, напоминали о том, что именно Шампань стала родоначальницей этого типа вин и технологии их изготовления.

Оставив в стороне вопросы качества тех или иных игристых вин, в свете представленных документом мы можем смело утверждать, что вино Champagne было первым игристым вином, регулярно производившимся на определённой территории – в регионе Шампань –местными производителями. 

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

1 BRUN (Jean-Pierre), Le vin et l’huile dans la Méditerranée antique. Viticulture, oléiculture et procédés de
fabrication (Вино и масло в античном Средиземноморье. Виноделие, изготовление масла и методы производства), Paris, Errance, 2003, с.77.

2  BODEL (Jehan), Le Jeu de saint Nicolas (Игра святого Николая), v. 642-762, перевод на совр. франц. яз. M. Mezghani-Manal,

цитируется по: ARGOD-DUTARD (Françoise), Voyage au pays du vin. Histoire, anthologie, dictionnaire (Путешествие в страну вина. История, антология, словарь), Paris, Robert Laffont, 2007, с.381.

3 DEVROEY (Jean-Pierre), L’éclair d’un bonheur (Сияние счастья), Paris, La Manufacture, 1989, с.103. Перевод на совр. франц. яз. Dit des trois dames de Paris (Сказка о трёх парижских дамах), de Watriquet de Couvin.

4 DU FOUR DE LA CRESPELIERE, Commentaire en vers sur l’école de Salerne, contenant les moyens de se passer de médecin, de vivre longtemps en santé (Рассказ в стихах о школе в Салерно и о том, как жить долго и оставаться здоровым без обращения к докторам), Paris, 1571, 714с.

5  Утверждение, что игристые вина были изобретены в Лиму в 1530-е годы, не поддерживается историческими документами. Первое упоминание «бланкет де Лиму» относится к 1544 году и появляется в форме записи о покупке «двух бутылок бланкета» в счетах сеньора д’Арк. Однако термин «бланкет» относился тогда к сорту винограда, а не к типу вина. Вплоть до начала XIX века вина Лиму не упоминались среди других  игристых вин ни в трактатах о виноделии, ни в дневниках путешественников. GAVIGNAUD-FONTAINE (Geneviève), LARGUIER (Gilbert), Le vin en Languedoc et en Roussillon. De la tradition aux mondialisations, XVIe-XXIe siècle (Вино в Лангедоке-Руссильоне. От традиций к глобализации, XVI-XXI вв.), Perpignan, Trabucaire, 2007, с.26-27.

6 Secrets de la vraye agriculture [...]. Traduit en français de l’italien de messire Augustin Gallo par François de Belleforest, comingeois (Секреты настоящего сельского хозяйства […]. Перевод на французский язык с итальянского Франсуа  де Бельфоре Коменжуа), Paris, 1572, с.86. Перевод на совр. франц. яз.

7 « Then sparkling champaign, puts an end to their Reign, it quickly recovers poor languishing Lovers »;
ETHERDGE (George), The Man of Mode (Щёголь, или Сэр порхающий модник), Londres, 1676. Edité par JEFFARES (A. Norman), Restoration Comedy, Londres, 1974, t. 1, с.591 (акт IV, сцена 1).

8 MUSSET (Benoît), Vignobles de Champagne et vins mousseux. Histoire d’un mariage de raison (Виноградники Шампани и игристые вина. История брака по расчёту) (1650- 1830), Paris, Fayard, 2008, 792 с.

9 Цитируется по GANDILHON (René), La Naissance du Champagne (Рождение Champagne), Paris, Hachette, 1968, с.176.

10 BEGUILLET (Edme), Œnologie ou discours sur la méthode de faire le vin et de cultiver les vignes (Энология, или рассуждение о методах изготовления вина и виноградарства), Dijon, 1770, с.30.

11 REDDING (Cyrus), A History and Description of Modern Wines (История и описание современных вин), Londres, 1833, 407 с.

12 MOREAU-BERILLON (Camille), Au pays du Champagne. Le vignoble, le vin, Reims (В стране Champagne. Виноградник, вино, Реймс), 1924, с.141 и следующие.

ОБРАЗОВАНИЕ

Champagne Campus