シャンパーニュアカデミー　17期基礎クラス　開催報告

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2016年1月12日
シャンパーニュアカデミー基礎クラス第4回目が開催されました。
最終講義ということもあり、ディプロム試験が実施されました。
テスト終了後はいつものように5種類のシャンパーニュをブラインドテイスティングしました。
講師はアピシウス シェフソムリエの情野博之氏です。`

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テーマ1
黒ブドウ主体のシャンパーニュとシャルドネ主体のシャンパーニュの違い
Chamapgne NV  PN70%, M30%　
Champagne NV  CH43%, PN42%, M15%
Champagne NV  CH80%, PN20%　
 テーマ2
ピノ・ノワール100％のシャンパーニュとムニエ100シャンパーニュ
Champagne NV M100%　　　 　　　　　 　   
Champagne NV PN 100%

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今回のお料理の担当はジル・カンパニーシェフでした。
・鴨の胸肉にネギのサラダ、紫ビーツピューレ　フランボワーズとヘーゼルナッツを添えて
・鴨肉のコロッケ
※鴨の胸肉は55度低温真空で調理されています。
Magret de canard et Negi en salade,　cuisse en Cromesquis et purée de choux rouge,
vinaigrette tranchée à la framboise et noisette

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カシスとフランポーズのパン
Pain au parfum cassis

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フロマージュブランとフランボワーズ
Verrine fromage blanc