MENU CLOSE

showsearch
Не бывает шампанского вина Champagne не из Шампани
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • linkedin
  • wechat
  • rss

Дегустация

<

Champagne и гастрономия

Зима

Ракообразные и моллюски: идеальная пара к Champagne

Ракообразные и моллюски обладают своими особенностями: одни – плотным минеральным и йодистым вкусом, напоминающим водоросли, другие – деликатным и тонким вкусом, нежным и мягким. Их текстура может быть «шёлковой», твёрдой или расплывчатой. Сочетания с Champagne играют на разнообразии с обеих сторон.

Небольшой гид по сочетаниям

Для успеха сочетания с Champagne очень важно правильно подобрать способ приготовления блюда: это может стать решающим моментом.

Креветки

Креветки с ярким вкусом – редкость, обычно их вкус тонок и деликатен.
Свежее и округлое Champagne станет хорошим сопровождением к их мягкому вкусу, подчёркнутому бережным приготовлением.

Лангуст

Плотное мясо лангуста – воплощение нежности и тонкости, его обычно готовят на пару или на гриле. Лангуст и Champagne окажутся в кисло-сладком спектре, если добавить нотку ванили, лемонграсса или мягких специй. Подойдёт
нежное, но яркое розовое Champagne (миллезимное или нет).

Лангустины

Богатый и благородный вкус с тонким морским оттенком. Их подают сырыми в виде карпаччо, готовят на гриле и на пару, подают с насыщенными соусами на основе фенхеля. Подойдёт
плотное, раскрывшееся Champagne с лёгкими и тонкими лесными нотами в аромате.

Гребешки

Эти нежные, почти сладкие моллюски с ореховым ароматом и лёгкой ноткой йода подаются сырыми или приготовленными – например, на оливковом масле с несколькими ломтиками имбиря и сливочно-шафранным соусом.К ним можно подать выдержанное
миллезимное Champagne brut, , мощное и структурированное. Итогом станет встреча тонкости и благородства.

Креветки «буке»

Это очень большие и вкусные креветки, которые готовятся в бульоне или на пару. Подойдёт
свежее и энергичное Champagne, например, молодой немиллезимный брют с доминантой шардоне.

Омар

Богатый йодистый вкус с оттенком водоросли и соли, твёрдая мякоть. Он идеален на гриле с оливковым маслом и травами или с топлёным сливочным маслом. К нему подойдёт
структурированное Champagne, сочетающее свежесть и полнотелость , и обладающее фруктовым ароматом.

Морской ёж

Его оранжевая мякоть с нежной текстурой обладает жирным, мягким, тонким йодистым вкусом. Обычно его подают сырым, в наиболее натуральном виде. К его морскому характеру подойдёт
плотное и свежее Champagne Можно выбрать недавний миллезим с доминантой чёрного винограда и минерально-фруктовым характером. Удивительное сочетание.

Устрицы

Разнообразие устриц так же велико, как разнообразие Champagne. Лучше выбирать наиболее мясистые и подавать их свежими без добавок. К ним подойдёт
живое, свежее и лёгкое Champagne, особенно blanc de blancs.

Тарелка морепродуктов

Обычно её составляют из ракушек, ракообразных и устриц. Следует подобрать самое
свежее и живое Champagne.

Соусы и Champagne

Хотя предпочтение всё же лучше отдать натуральному вкусу, некоторые блюда требуют соусов, которые подчеркнули бы характер продукта. В этом случае при выборе Champagne следует отталкиваться именно от соуса.

  • Соусы на основе сливочного масла или сливок
    Они могут также содержать свежие травы, каперсы, лимон.
    Мощное и сочное Champagne

  • Соусы на основе растительного масла 
    Оливковое или ароматизированное масло (с базиликом, эстрагоном, луком-шалотом, тимьяном, укропом).
    Свежее, фруктовое и оживлённое Champagne.

  • Майонезы
    Простые (на основе арахисового или оливкового масла) или с небольшим добавлением трав и специй (карри, шафран). Никогда – с чесноком.
    Свежее, фруктовое и оживлённое Champagne.

Романтика и Champagne

Разве можно не сказать ни слова о Дне святого Валентина? Идеальный день для романтического ужина на двоих с изысканными блюдами и, конечно, специально подобранным к ним Champagne.

Меню из 2 частей

Аперитив и первое блюдо лучше всего сопроводить более живым и энергичным Champagne, а к основному блюду и десерту подобрать более сочное и нежное.

Часть первая

  • Аперитив и увертюра
    Аперитив призван дать первую ноту, более свежую, чем последующие. Это могут быть цветочные ноты: лилия, ландыш, акация… Их можно найти в миллезимном Champagne blanc de blancs, сочетающем в себе свежесть композиции и «жирный» оттенок долгой выдержки на осадке. К нему можно подать суши, налима с шафраном, креветки на шпажках с карри и ананасом.

  • Первое блюдо и аллегро
    Запечённые устрицы или слойки с гребешками проведут вас дальше по пути поиска новых ощущений. Идеальное сочетание йодистого, минерального вкуса и тающей текстуры – оттенки становятся всё более отчётливыми.
    Champagne тоже становится более экспрессивным: свежесть сменяется полнотой вкуса и шелковистостью, эхом откликающейся на благородство блюд. Это сочетание рождает новые ароматы, такие как мягкий оттенок сухофруктов и миндаля.

Часть вторая и основное блюдо

Основное блюдо должно отличаться чувственными и изысканными нотами. Подберите к нему скорее сочное, чем мощное Champagne с гибким вкусом, чистым фруктовым ароматом и лёгким медовым послевкусием: это может быть зрелое Champagne blanc de noirs.

В качестве основного блюда могут выступать белое мясо или птица, приготовленные на гриле, запечённые, глазированные, томлёные или сладко-солёные: утка по-пекински с запечённой грушей, молочный поросёнок на гриле, петух, фаршированный инжиром и свежими трюфелями… Способ приготовления должен основываться на принципе сохранения и концентрации сока.

Финал и десерт

Десерт лучше всего выбрать тающий и при этом хрустящий. Например, это может быть клубника в шоколаде с хрустящей карамелью. Champagne привнесёт свою щедрость и полноту, а контраст цветов, текстур и вкусов станет основой для мощного финального аккорда.

ИСКУССТВО ПОДАЧИ

Выбор бокалов

ИСКУССТВО ПОДАЧИ

Как открыть бутылку

ОБРАЗОВАНИЕ

Champagne Campus

Добро пожаловать
на официальный сайт Champagne!

Для посещения нашего сайта Вы должны быть в возрасте, с которого, в соответствии с действующим в месте Вашего нахождения законодательством, разрешено употребление алкоголя. В случае если минимальный возраст для употребления алкоголя законодательно не установлен, то Вам должно быть минимум 21 год.

Достигли ли Вы требуемого минимального возраста?

Чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью. Употребляйте в умеренных количествах.

Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie. Это нужно как для упрощения Вашей навигации, так и в статистических целях – Подробнее об этом