Дегустация

Ракообразные и моллюски обладают своими особенностями: одни – плотным минеральным и йодистым вкусом, напоминающим водоросли, другие – деликатным и тонким вкусом, нежным и мягким. Их текстура может быть «шёлковой», твёрдой или расплывчатой. Сочетания с Champagne играют на разнообразии с обеих сторон.

Небольшой гид по сочетаниям

Для успеха сочетания с Champagne очень важно правильно подобрать способ приготовления блюда: это может стать решающим моментом.

Креветки

Лангуст

Плотное мясо лангуста – воплощение нежности и тонкости, его обычно готовят на пару или на гриле. Лангуст и Champagne окажутся в кисло-сладком спектре, если добавить нотку ванили, лемонграсса или мягких специй. Подойдёт
нежное, но яркое розовое Champagne (миллезимное или нет).

Лангустины

Богатый и благородный вкус с тонким морским оттенком. Их подают сырыми в виде карпаччо, готовят на гриле и на пару, подают с насыщенными соусами на основе фенхеля. Подойдёт
плотное, раскрывшееся Champagne с лёгкими и тонкими лесными нотами в аромате.

Гребешки

Эти нежные, почти сладкие моллюски с ореховым ароматом и лёгкой ноткой йода подаются сырыми или приготовленными – например, на оливковом масле с несколькими ломтиками имбиря и сливочно-шафранным соусом.К ним можно подать выдержанное
миллезимное Champagne brut, , мощное и структурированное. Итогом станет встреча тонкости и благородства.

Креветки «буке»

Это очень большие и вкусные креветки, которые готовятся в бульоне или на пару. Подойдёт
свежее и энергичное Champagne, например, молодой немиллезимный брют с доминантой шардоне.

Омар

Богатый йодистый вкус с оттенком водоросли и соли, твёрдая мякоть. Он идеален на гриле с оливковым маслом и травами или с топлёным сливочным маслом. К нему подойдёт
структурированное Champagne, сочетающее свежесть и полнотелость , и обладающее фруктовым ароматом.

Морской ёж

Его оранжевая мякоть с нежной текстурой обладает жирным, мягким, тонким йодистым вкусом. Обычно его подают сырым, в наиболее натуральном виде. К его морскому характеру подойдёт
плотное и свежее Champagne Можно выбрать недавний миллезим с доминантой чёрного винограда и минерально-фруктовым характером. Удивительное сочетание.

Устрицы

Разнообразие устриц так же велико, как разнообразие Champagne. Лучше выбирать наиболее мясистые и подавать их свежими без добавок. К ним подойдёт
живое, свежее и лёгкое Champagne, особенно blanc de blancs.

Тарелка морепродуктов

Обычно её составляют из ракушек, ракообразных и устриц. Следует подобрать самое
свежее и живое Champagne.

Соусы и Champagne

Хотя предпочтение всё же лучше отдать натуральному вкусу, некоторые блюда требуют соусов, которые подчеркнули бы характер продукта. В этом случае при выборе Champagne следует отталкиваться именно от соуса.

• Соусы на основе сливочного масла или сливок
  Они могут также содержать свежие травы, каперсы, лимон.
  Мощное и сочное Champagne

• Соусы на основе растительного масла 
  Оливковое или ароматизированное масло (с базиликом, эстрагоном, луком-шалотом, тимьяном, укропом).
  Свежее, фруктовое и оживлённое Champagne.

• Майонезы
  Простые (на основе арахисового или оливкового масла) или с небольшим добавлением трав и специй (карри, шафран). Никогда – с чесноком.
  Свежее, фруктовое и оживлённое Champagne.

Разве можно не сказать ни слова о Дне святого Валентина? Идеальный день для романтического ужина на двоих с изысканными блюдами и, конечно, специально подобранным к ним Champagne.

Меню из 2 частей

Аперитив и первое блюдо лучше всего сопроводить более живым и энергичным Champagne, а к основному блюду и десерту подобрать более сочное и нежное.

Часть первая

• Аперитив и увертюра
  Аперитив призван дать первую ноту, более свежую, чем последующие. Это могут быть цветочные ноты: лилия, ландыш, акация… Их можно найти в миллезимном Champagne blanc de blancs, сочетающем в себе свежесть композиции и «жирный» оттенок долгой выдержки на осадке. К нему можно подать суши, налима с шафраном, креветки на шпажках с карри и ананасом.
  
  
• Первое блюдо и аллегро
  Запечённые устрицы или слойки с гребешками проведут вас дальше по пути поиска новых ощущений. Идеальное сочетание йодистого, минерального вкуса и тающей текстуры – оттенки становятся всё более отчётливыми.
  Champagne тоже становится более экспрессивным: свежесть сменяется полнотой вкуса и шелковистостью, эхом откликающейся на благородство блюд. Это сочетание рождает новые ароматы, такие как мягкий оттенок сухофруктов и миндаля.

Часть вторая и основное блюдо

Основное блюдо должно отличаться чувственными и изысканными нотами. Подберите к нему скорее сочное, чем мощное Champagne с гибким вкусом, чистым фруктовым ароматом и лёгким медовым послевкусием: это может быть зрелое Champagne blanc de noirs.

В качестве основного блюда могут выступать белое мясо или птица, приготовленные на гриле, запечённые, глазированные, томлёные или сладко-солёные: утка по-пекински с запечённой грушей, молочный поросёнок на гриле, петух, фаршированный инжиром и свежими трюфелями… Способ приготовления должен основываться на принципе сохранения и концентрации сока.

Финал и десерт

Десерт лучше всего выбрать тающий и при этом хрустящий. Например, это может быть клубника в шоколаде с хрустящей карамелью. Champagne привнесёт свою щедрость и полноту, а контраст цветов, текстур и вкусов станет основой для мощного финального аккорда.