X

Добро пожаловать на официальный сайт Champagne!

Заходя на этот сайт, я подтверждаю, что достиг совершеннолетия и осведомлён о законодательстве моей страны в области распространения информации об алкогольных напитках в интернете

MENU CLOSE

showsearch
Не бывает шампанского вина Champagne не из Шампани
  • facebook
  • twitter
  • instagram
  • youtube
  • wechat
  • rss

Дегустация

<

Champagne и гастрономия

Осень

Осенние блюда и Champagne blanc de noirs

Состоящие на 100% из чёрного винограда – пино нуар и/или менье – вина Champagne blanc de noirs обладают объёмной и богатой структурой и мощным ароматом фруктов, специй, зрелой пшеницы, мёда и кофе, леса, кожи и даже дыма.

Моменты осени ...

Вина blanc de noirs отлично подходят для охоты или воскресенья в деревне, их можно подать к блюдам с характером: колбаскам, дичи, грибам…
Этим мощным винам нравятся простые яркие вкусы, сочная мякоть мяса и мягкие текстуры.

Закуски

К Champagne blanc de noirs можно подать любые террины, паштеты, летние сыры, колбаски, риеты, потроха, ветчину и хамон, блюда из грибов. Вина лучше выбирать молодые и округлые, тогда они будут хорошо сочетаться и с жирностью риетов, и с нежностью грибов.

Основные блюда

Лучшим сопровождением станет любая дичь с гарниром из диких грибов, капусты, чечевицы, фасоли, картофеля или каштанов. Вина blanc de noirs отлично сочетаются с томлёным, запечённым, тушёным мясом и не боятся ни сливочных соусов, ни винных (но последние должны всё же быть лёгкими). Мясо диких животных может быть подано в виде террина, рагу, тушёным или запечённым в духовке к самым зрелым, мощным, структурированным винам.

Мясо дикой птицы, также тушёное или запечённое, сочетается с полнотелыми миллезимными Champagne blanc de noirs.

Вообще птица, обжаренная или в виде фрикасе, отлично сочетается с молодым blanc de noirs.

Вино постарше подойдёт к фаршированному мясу или блюдам с соусами и «конфи». Блюда с трюфелями и сморчками подчеркнут богатство миллезимных Champagne.

Десерты

Среди десертов стоит отдать предпочтение выпечке с сухофруктами и специями: печенью мадлен, макарон, пряникам, кексам, ореховым и каштановым пирогам, пирогу с марципаном и торту Сент-Оноре…

Этого следует избегать : Чеснок, соус винегрет, корнишоны, слишком жидкие блюда

Champagne и вкус Востока

Лучшие сочетания восточных блюд и розовых Champagne.

Неожиданное, но соблазнительное сочетание

Розовые Champagne могут быть нежными или яркими, сдержанными или насыщенными, – все зависит от времени года, обстановки и блюд, с которыми они подаются.

Эти вина одинаково любят тёплую атмосферу вокруг одного праздничного блюда, изобилие закусок на летней вечеринке, интимность ужина для двоих и сложность блюд для светского приёма.

Розовые Champagne полны радостного задора, который отлично сочетается с экзотическими блюдами. Им к лицу всё: сладкое и кислое, нежность и изысканность восточных специй и трав.

Пряности, ценившиеся раньше на вес золота, сегодня стали частью повседневной жизни. Некоторые из них – перец, корица, ваниль и мускатный орех – впервые попали в Европу несколько столетий назад, став обязательными ингредиентами классической французской кухни. Другие вошли в наш обиход совсем недавно, когда люди обрели вкус к более экзотическим блюдам и новым трактовкам традиционных блюд, требующим вин с насыщенным букетом и ярким цветом, таких как розовые Champagne.

Карри, тажин, сате и другие блюда восточной и дальневосточной кухни превосходно сочетаются с розовыми Champagne при условии, что вы проявите умеренность и не станете перегружать нёбо «взрывными» комбинациями. Лучшие сочетания отличаются сбалансированным вкусом, основанным на ярко выраженных, но не слишком жгучих специях.

Лучшие сочетания

Умеренные и сладкие пряности: ваниль, корица, молотый имбирь, мускатный орех, кардамон, шафран, тмин, кориандр (в зёрнах или молотый), куркума, семена аниса. Паста из миндаля, кунжута, арахиса, кокосового ореха.

Типичные сочетания

Смеси душистых трав и пряностей (в наиболее мягкой версии): карри-смеси «Мадрас» и «Коломбо», гарам масала, рас-эль-ханут, «четыре специи», «пять специй». Фруктовые и овощные чатни. Соевый соус, вьетнамский рыбный соус.

Неоднозначные сочетания

Острые и жгучие пряности в малых дозах: паприка, тмин, красный и зелёный перец. Целые зёрна розового перца: он скорее ароматный, чем острый. С осторожностью чеснок и свежие листовые и корневые приправы: карри, лемонграсс, чай, мята, кориандр, куркума, имбирь, галанга.

Худшие сочетания

Травы и пряности с очень ярким вкусом: различные виды перца, укроп, фенхель, сельдерей. Очень яркие пряные смеси: паста тандури, карри виндалу и кашмири масала. Масла на основе перца – харисса и чили (индийский); маринованные овощи.

Блюда к нежным розовым Champagne

Розовые Champagne подходят к блюдам со сбалансированным, спокойным, мягким вкусом, таким как блюда с кисло-сладким соусом или с шафраном. Также с ними сочетаются сладкие пикантные блюда с мёдом или корицей, блюда с добавлением неострых пряностей (розового перца, мускатного ореха), тажины с сухофруктами (курагой и черносливом), белое мясо – глазированное или приготовленное со сладкими фруктами вроде ананасов, инжира или кокоса, икра и консервированные летние овощи (томаты и баклажаны), рыба и морепродукты (в карри, запечённые в тесте или используемые в качестве начинки), орехи и семена (миндаль, фисташки и кунжут).

Нежное розовое Champagne можно подавать с тёплыми блюдами, характерными для Ближнего Востока, Северной Африки, Индии и Китая.

Блюда к свежим и лёгким розовым Champagne

Розовые Champagne с более насыщенным и живым цветочно-фруктовым букетом хорошо сочетаются с глубоководными видами рыб, которые обладают ярким «морским» вкусом. Рыбу лучше готовить на пару или слегка обжарить, а затем приправить свежими пряностями (семенами аниса, имбирём, кардамоном) и подать с цукатами или свежими овощами (морковью, молочными кабачками, редисом, пророщенной фасолью). Также свежие и лёгкие Champagne превосходно подходят к блюдам дальневосточной кухни, таким как суши, сашими и темпура (Вьетнам, Таиланд и Япония).

Блюда к насыщенным розовым винам Шампани

К таким винам подойдёт красное мясо – утка, голубь, говядина и ягнятина – с гарниром из бобовых (нут, горох или чечевица), приправленное сладкими (тмин, шафран) или острыми специями (белый, серый или чёрный перец). Также к ним подходят блюда из тушёного мяса, мясо в маринаде, сате и тажин, приправленные более яркими специями, такими как кориандр и кервель. Насыщенное розовое Champagne лучше всего сочетается с блюдами ближневосточной и североафриканской кухни.

Блюда к сложным, выдержанным розовым винам Шампани

Изысканные розовые Champagne старых миллезимов или cuvée speciale практически не нуждаются в дополнении. Подчеркнуть их уникальный характер могут лишь изысканно-простые блюда с тонкими ароматами вроде флёрдоранжа или розовой воды. С такими винами сочетаются блюда из редких видов рыб (например, японская фугу), пряности с тонким неуловимым вкусом и ароматом (имбирь), слегка маринованные или слегка припущенные с солью и перцем моллюски, тонкие ломтики слегка обжаренного белого мяса, посыпанные неострыми пряностями. Сложные, выдержанные розовые Champagne хорошо сочетаются с самыми утончёнными и изысканными блюдами восточной кухни.

ИСКУССТВО ПОДАЧИ

Выбор бокалов

ИСКУССТВО ПОДАЧИ

Как открыть бутылку

ОБРАЗОВАНИЕ

Champagne Campus