Правильное хранение — тщательная защита!

На этапе продажи клиент получает уже выдержанное вино. До этого вино уже пробыло несколько месяцев (не менее 15) в погребах винодела или винодельческого дома, где оно было произведено. Поэтому оно готово к употреблению.

Однако его можно хранить еще несколько лет. Но для этого необходимо соблюдать несколько золотых правил!

• Хранить бутылку можно как в вертикальном, так и в горизонтальном положении, однако в прохладном месте при постоянной температуре 10–15 °C.
• Уровень влажности должен быть высоким и неизменным: от 60 % до 80 %.
• Хранить бутылку необходимо в защищенном от света и колебаний месте без запахов.
• Место хранения должно хорошо проветриваться.

Если выполнять все эти указания, шампанское вино будет храниться в течение длительного времени!

Чтение этикетки

Существует большое разнообразие шампанских вин. Найти их бывает нелегко! Ниже приведены некоторые понятия, которые помогут вам начать лучше разбираться в том, какое вино находится в бутылке.

Дозировка 

зависит от количества дозажного ликера, смеси сахара и вина, добавляемого в шампанское в конце производственного процесса. Хотя 90 % шампанских вин относятся к категории «брют», существуют более сладкие шампанские вина.

В зависимости от количества сахара шампанские вина классифицируются следующим образом.

• Экстрабрют: От 0 до 6 г сахара на литр;
• Брют: менее 12 г сахара на литр;
• Экстрасухое: От 12 до 17 г сахара на литр;
• Сухое: От 17 до 32 г сахара на литр;
• Полусухое: От 32 до 50 г сахара на литр;
• Сладкий: более 50 г сахара на литр.

Сорт

по перечню сортов винограда, присутствующих в купаже, можно узнать профиль шампанского вина. Сорт винограда шардоне придает вкусу вина яркость, минеральность, ноты цитрусовых и белых цветов. Вино из пино-нуар более полнотелое, структурированное, с нотами красных фруктов и цветов, таких как фиалка или роза. Менье привносит во вкус ноты яблока, груши и желтых фруктов, вино из этого сорта винограда получается округлым. 

Надпись Blanc de Blancs (белое вино из белого винограда) указывает на то, что шампанское вино произведено только из белого винограда, в основном шардоне. В свою очередь, надпись Blanc de Noirs (белое вино из черного винограда) указывает на то, что вино произведено только из черного винограда сорта пино-нуар и (или) менье.

Миллезим

Шампанское может быть миллезимное или не миллезимное. В годы с исключительным урожаем винодел может сделать кюве только из винограда этого года. 

Марка

Некоторые культовые имена являются достопримечательностью сами по себе. Выбор, сделанный виноделом в винограднике и в погребе, обуславливает собственный узнаваемый стиль производителя, его бренд и визитную карточку, которая представлена на бутылке. 

Этикетки

На некоторых этикетках или в некоторых надписях может указываться метод производства шампанского вина: «Высокая экологическая ценность», «Органическое» и т. п.

Хорошо охладите бутылку

Дабы оценить все достоинства и ароматы шампанского, его следует пить охлажденным. Охлажденным, однако не ледяным! Идеальная температура для бутылки с шампанским составляет приблизительно 8–10 °C.  

Для этого поместите бутылку с шампанским в ведерко для льда, наполовину наполненное водой и льдом, за 20–30 минут до подачи. Кроме этого, бутылку можно поместить в нижний отсек холодильника за несколько часов до открытия.

Из какого бокала лучше дегустировать шампанское вино?

Многие полагают, что шампанское лучше всего подавать во флюте или в бокалах. На самом деле, эти варианты являются не самыми подходящими, чтобы оценить весь характер шампанского вина! Выберите высокий выпуклый бокал, сужающийся кверху, в форме тюльпана. В таком бокале шампанское более полно раскроет все свои ароматы и мелкие пузырьки.

Разумеется, если вы предпочитаете подавать шампанское во флюте или бокалах, выражая тем самым свое восхищение утонченности и фантазийности, присущей этим легендарным предметам времен Прекрасной эпохи, воспетым в кино, это не возбраняется!

Откройте бутылку шампанского и подавайте

Весь процесс открытия бутылки шампанского выглядит впечатляюще. Под действием давления в бутылке пробка может быстро выскочить, особенно если бутылку немного встряхнуть. Следите за тем, чтобы никому не навредить! Действуйте плавно и с осторожностью. Соблюдая эти несколько советов, будьте уверены, что все пройдет хорошо!

Когда температура бутылки достигнет идеального значения, приблизительно 8–10 °C, достаньте бутылку из холодильника или ведерка со льдом. При необходимости протрите ее салфеткой. 

Сначала снимите мюзле и элементы внешнего оформления, воспользовавшись для этого специальной отрывной лентой. Крепко удерживайте пробку и не направляйте бутылку на людей вокруг. 

Затем, продолжая крепко удерживать пробку, возьмитесь за корпус бутылки и проверните так, чтобы аккуратно освободить пробку из горлышка бутылки, не давая ей выскочить. Как только пробка будет извлечена, вы можете проверить, действительно ли на ней указано контролируемое по наименование Champagne и, если актуально, год урожая. 

После этого шампанское разливают для дегустации. Действуйте в два этапа: сначала налейте небольшое количество. Пока вино «дышит», вдохните его ароматы. Затем наполните бокал, медленно и равномерно наливая шампанское на две трети глубины бокала.

Игры шампанского с воображением

Шампанское вино всегда славилось своим положительным влиянием на воображение людей. Если у вас есть желание развлечься, попробуйте свои силы в искусстве сабража шампанского вина. Будьте внимательны, так как подобные действия сопряжены с риском и могут быть опасными! Изначально «сабраж» (или открытие бутылки по-гусарски) практиковался в кавалерийских полках, в частности, прославившихся гусарами наполеоновской гвардии. Среди них стало обычаем праздновать победное возвращение с поля боя шампанским. Эффектным и виртуозным жестом гусары выбивали пробку из бутылки обратным краем сабли. 

Открывание бутылки шампанского техникой «сабраж» требует подготовки и соблюдения некоторых правил. В целях безопасности руку, в которой находится бутылка, необходимо закрыть полотенцем или надеть на нее перчатку. Шампанское при этом должно быть охлаждено. Отыщите на горлышке бутылки «шов», т. е. место соединение двух частей бутылки во время ее изготовления. Длинным ножом нанесите резкий, уверенный и быстрый удар по ободку в направлении шва, от корпуса бутылки к горлышку. Это потребует некоторых усилий, и с первого раза может и не получится, но небольшой эффект, скорее всего, будет! 

Со временем установились самые различные традиции использования шампанского после открытия бутылки. Например, на свадьбах или других крупных торжествах создают инсталляции из бокалов для создания фонтана, пирамиды или водопада шампанского вина.

Мытье бокалов

Способ очистки бокалов напрямую влияет на качество дегустации вина.

Совет: не мойте бокалы в посудомоечной машине. Мыть бокалы следует вручную в горячей воде без использования моющих средств, мешающих образованию элегантных пузырьков при подаче вина, которые играют не последнюю роль в эффективности дегустации. Отдавайте предпочтение ручной сушке.

Хранение открытой бутылки

Ужин подходит к концу, но осталась недопитая бутылка? Закройте ее пробкой, предназначенной специально для консервации игристых вин. Затем поместите ее в прохладное место. Ее можно поставить вертикально или горизонтально, это никак не повлияет на вино. Внимание! Открытую бутылку нельзя хранить долго!

Как гласит легенда, если положить чайную ложку в горлышко бутылки шампанского, оно будет дольше храниться. На самом деле это не так! Вместо этого используйте специальную пробку, которая позволит сохранить пузырьки.