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テロワールと原産地統制名称
原産地統制名称とは、ある製品をその原産地に結びつけ、生産・製造方法の規則を課すものです。AOCに認定された製品は、ワイン造りとそのテロワールの密接な結びつきの証しであり、すべてが人の技をもって繰り返されてきたことをしめすものです。
AOCの規則は、地理的な地域の限定にとどまらず、生産の各段階にまで及びます。国立原産地品質研究所(INAO)は、AOCの概念を保証する機関です。
ここで言われるテロワールとは、地理、土壌、気候、技術、人といった、ワインの個性を形作る各要素を含む、広い意味の概念です。
AOCは製品の個性を決定づける生産条件全体を規定します。
AOCシャンパーニュの主な規則は次にあげるものです。
さらなる品質改善目ざし、次のような措置が取られました。
「AOCは、自然環境と人の才の融合から生まれるものである。この融合から生まれるのがAOC製品であり、それは他にはない個性に恵まれ、市場においては競合としてではなく、その差別化によって市場を補うものと見なされる製品である。したがって、AOC製品は、はっきりとしたアイデンティティと独自性を持ち、それが製品の付加価値となっている。」
同業者組織
シャンパーニュ委員会