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シャンパーニュを味わう
海の幸や甲殻類は、ミネラルな潮の香り高く、海藻を思わせるコクのある風味のものもあれば、デリケートで甘味があり、繊細で味わい深く、センシュアルな風味のものもあります。つるりとしたなめらかな質感から、しっかりとした噛みごたえのもの、やわらかい口当たりのものなどさまざま。シャンパーニュとの相性も、それぞれの性質により異なります。
素材そのものの質も大切ですが、料理とシャンパーニュの組み合わせにとって、加熱方法や調理の仕方も重要な要素です。
繊細で締まりの良い身は、柔らかく味わい深いで、グリルにしても、蒸しても美味しいです。ロブスターは、バニラやシトロネラ、マイルドスパイスを少々加え、甘酸っぱく仕上げることで、シャンパーニュとの相性が良くなります。 ヴィンテージでもノン・ヴィンテージでも、
風味が良くやわらかなロゼ・シャンパーニュ,がピッタリです。
繊細で締まりの良い身は、柔らかく味わい深いで、グリルにしても、蒸しても美味しいです。ロブスターは、バニラやシトロネラ、マイルドスパイスを少々加え、甘酸っぱく仕上げることで、シャンパーニュとの相性が良くなります。 ヴィンテージでもノン・ヴィンテージでも、
風味が良くやわらかなロゼ・シャンパーニュ がピッタリです。
幅のある味わいを持ち、稀有なラングスティーヌは、わずかに潮の香りがします。刺身、カルパッチョ、グリル、蒸し焼きなどの調理方法で、フェンネルをベースにした個性的かつ洗練されたソースでお楽しみください。 繊細かつ余韻の長いウッディなアロマを持つ、成熟した
コクのあるャンパーニュ がフィットします。
ヘーゼルナッツのアロマと甘味が潮の風味によって引き立てられ、デリケートなセンシュアリティーを表現します。刺身でも加熱しても美味しいのですが、オリーブオイルをひとすじ垂らし、ジンジャーを少し添えて食べても、サフラン入りの軽めのクリームソースを合わせても美味しいです。 長期間カーヴで寝かせた、力強くしっかっりとした
ブリュットのヴィンテージ・シャンパーニュ との相性が抜群です。繊細さと高貴さを心ゆくまでお楽しみください。
クールブイヨンで茹でても、蒸しても美味しい。味わい深い大きめのエビの盛り合わせです。 シャルドネがメインの若いノン・ヴィンテージの辛口で、
フレッシュでトニックなシャンパーニュ, がピッタリです。
海藻や塩による、強い潮の味がします。身は締まりが良く、デリケートな味わいを持っています。ひとすじのハーブ入りオリーブオイルまたは溶かしバターをつけてグリルするのが最高です。 強いフルーツのアロマを持ち、
フレッシュで素材がしっかりとしたシャンパーニュ をお選びください。
オレンジ色がかったウニはやわらかな口当たりで、甘く、味わい深く、繊細な潮の風味が特徴的です。生でそのまま味わうのが一般的です。 ウニの持つ潮の風味にピッタリの、
コクのある、フレッシュなシャンパーニュ をお選びください。黒ブドウのセパージュをメインにして作られた若いヴィンテージ・シャンパーニュで、しっかりとした、ミネラルとフルーティーさが強いタイプがピッタリです。驚きの組み合わせをどうぞお試しください。
牡蠣の種類は、シャンパーニュと同じくらい豊富です。肉付きのいい牡蠣をお選びください。レモン果汁もエシャロトビネガーもかけずに、そのままご堪能ください。 フレッシュで軽めの
生き生きとしたシャンパーニュ, ブランド・ブランがおススメです。
海の幸の盛り合わせには、貝類と甲殻類、そして牡蠣が乗っています。 できるだけ酸味の多い、
フレッシュなシャンパーニュ, が最高のパートナーです。
そのまま食べられる、軽めの料理がシャンパーニュに合う最近の流れですが、精巧に作られたソースを使うことによって、一部の料理の風味はより高められることがあります。その場合、シャンパーニュの選択にご注意ください。
バターソースやクリームソース。フレッシュハーブやケーパー、レモンをほんの少し入れるだけで風味が良くなります。
パワフルで厚みのあるシャンパーニュ
オリーブオイルベースのソースナチュラルなオリーブオイルか、またはハーブ漬け(バジリコ、エストラゴン、ネギ、タイム、イノンドなど)のオリーブオイル
フレッシュでフルーティー、はつらつとしたシャンパーニュ
マヨネーズ
シンプルなマヨネーズ(ピーナツオイルやオリーブオイルをベースにしたもの)、またはハーブやスパイスで軽く風味づけられたタイプ。避けるべき食材:ニンニク
フレッシュでフルーティー、はつらつとしたシャンパーニュ
バレンタインデーのデートディナーに、シャンパーニュはいかがですか。2月14日、恋人たちの聖なる記念日、バレンタインデーは、鳥たちの飛び交う中、愛の季節が始まる日です。 恋人同士の甘い時間、厳選された料理とシャンパーニュの、えもいわれぬハーモニーの中、2人だけのディナーを楽しみませんか。
アペリティフと前菜は、軽い酸味のあるはつらつとしたシャンパーニュと一緒に、メインコースとデザートはより力強く、味わい深く、風味のあるシャンパーニュをお選びください。
メインディッシュは、甘美でセンシュアルな調べを奏でます。メインディッシュには、力強いシャンパーニュよりも、肉付きがよく、しなやかな口当たりで余韻の長いシャンパーニュをお選びください。素朴ではっきりした、それでいてフルーティーなアロマが広がり、最後にはハチミツに似た甘い余韻を残すようなシャンパーニュです。それには熟成した、ブラン・ド・ノワールのシャンパーニュがベストです。
家禽類や白身肉のグリル、ロースト、照り焼き、煮込み、甘辛ソースを使った料理がピッタリです。おススメは洋梨のローストと北京ダック、子豚の皮つきグリル、雄鶏のイチジクとフレッシュトリュフのファルシーなどですが、その調理方法や付け合わせは、ソースとなる肉汁の濃度に合わせてお選びください。
デザートはとろけるような舌触りと、カリカリとした触感を組み合わせてチョイスします。チョコレートソースをたっぷりかけたイチゴに、キャラメルのフリゼットをかけます。シャンパーニュはデザートに、奥行きの深さとコクを与えます。こうして、色や素材、風味や舌触りなどにコントラストを与えることで、ディナーは衝撃的な余韻を残して終わることでしょう。