春

シャンパーニュと黒トリュフ

トリュフとシャンパーニュ。卓上のスター的な存在のデュオをイメージするだけで、パーティーや贅沢さ、快楽といったイメージが連想されます。
トリュフとシャンパーニュは、特別な時間を祝うのにふさわしい、最高のマリアージュ（組み合わせ）です。ロマンチックなディナーに、冬の黒トリュフとシャンパーニュの、ハーモニーにあふれたセレクトはいかがでしょうか？

シャンパーニュとアぺリティフ

ランチやディナーの直前に、和気あいあいとした特別な雰囲気の中で楽しむアペリティフは、豪華であっても、常に軽いものである必要があります。アペリティフは、食欲を促すという役割を持っています。シャンパーニュは、アペリティフにピッタリの飲み物です。

シャンパーニュの選び方

その清涼感、はつらつさ、キレの良さから、シャンパーニュ・ブラン・ド・ブランや、シャルドネがメインのシャンパーニュ、ノン・ヴィンテージの若いブリュットのシャンパーニュがアペリティフに最適です。アペリティフには、繊細でフルーティー、フレッシュで果肉感のあるシャンパーニュを選んでください。柑橘系の、生き生きとして軽めのボディーのシャンパーニュなら、味蕾（みらい）を「重く」することなくリフレッシュさせることができます。

相性のいいアミューズブーシュは？

「ひとくちパイ」のようなおつまみよりも、シャンパーニュの特性を際立たせる、フレッシュなものを選んでください。以下がお勧めのアミューズブーシュです。

軽くスモークした魚類（サーモン、マス、うなぎ）のトースト乗せ、魚のリエット、蒸し魚、魚のマリネなど、ミニサイズの串刺しやパーティーピック（スズキ、タイ、サーモンなど）、タラマ、マスの卵やイクラのブリニ乗せ
貝類（ムール貝、牡蠣、ナウアヒキガイ）とエビのソテー、味付けは塩のみ、
サラダ（プチトマト、ラディッシュなど）、スティック野菜（ニンジン、セロリ、アンディーブなど）とハーブ入りディップ（ホワイトチーズかヨーグルトにネギやエストラゴン、パセリ、ミントなどを混ぜる）、天ぷら、
パン・デピスのトーストに乗せたフォアグラ、骨付きハムのスライスとパイナップルのパーティーピック、プルーンとベーコンのパーティーピック、
オリエンタル風野菜マリネ、辛さ控えめのアンティル諸島風ミニ・ブーダン
パプリカソースの生野菜サラダ、薄くスライスしたフルーツ（カヴァイヨン産メロン、マンゴ、ペッシュ・ド・ヴィ―ニュ（ブドウ畑の桃）など）、そのまま食べられるフルーツ（いちご、サクランボ、キイチゴなど）は、カロリーを気にすることなく食欲を促進する、理想のおつまみです。
または、定番のグジェール（グリュイエールチーズを使ったシュー菓子）もお勧めです。

ロゼ・シャンパーニュもアペリティフの席に。 特にシャルドネをメインに作られたロゼはアロマも控えめで、やわらかで優しい味わいです。

ピッタリのおつまみは？

ハモン・セラーノの切り落とし、メロンまたはイチジク添え、
各種パンの盛り合わせ（白パン、黒パン、シリアルパン、オリーブパン、くるみパン、ベーコンパンなど）
コンテチーズの角切り、パルメザンチーズまたは熟成ミモレットチーズ、グリュイエールチーズとプチトマトのパーティーピック、カンタルチーズとブドウのパーティーピック。