ブドウ畑からワインまで

シャンパーニュとは、ブドウの収穫から生産、醸造まで、すべてをフランス、シャンパーニュの特定地域で行ったもののことです。また、シャンパーニュの醸造に用いられるブドウは、この地方に独特の地形、土壌と気候の影響を受け、他にはない個性的な味わいを持ちます。  

シャンパーニュという呼称を付けるには、生産全工程を規定した仕様書である法規を順守することが義務付けられています。その規則に従い、瓶内自然発酵によりワインを生産しています。

主な規則は以下の通りです。

• 次のブドウ品種のみを使用：シャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエ；
  
  
• 短梢剪定（ロイヤ、シャブリ、ギヨ）
  
  
• 1ヘクタールあたりの最大ブドウ収穫量；
  
  
• ブドウ160kgに対し、圧搾後の最大果汁量102リットル
  
  
• 毎年定められる最低アルコール度数を順守する。
  
  
• 他の一切のワインと区別し、ワインの準備は、シャンパーニュ用のワインだけを保管する建屋にて行う。
  
  
• 「シャンパーニュメソッド」と呼ばれる自然な工程により醸造する。
  
  
• 出荷までに最低15か月間、瓶内で熟成させる。