Las variedades de uva

Una selección minuciosa para adaptarse lo mejor posible a la diversidad del terruño

Las variedades de uva de Champagne tienen caracteres propios que se expresan de diferente manera según los terruños

Racimos tratados con el máximo cuidado

Vínculo entre un terruño y un método de elaboración ancestral

El Champagne es un vino de ensamblaje. Por lo tanto, pueden entrar en su composición varias variedades de uva y cada una de ellas aporta su rasgo de carácter, su firma. 

Las tres variedades de uva más utilizadas en la denominación son chardonnay, pinot noir y meunier.

A finales del siglo XIX, los viñedos de Champagne todavía estaban plantados con una multitud de variedades de uva diferentes. Fue en esta época cuando nació un deseo colectivo de mejorar la calidad de los vinos de Champagne: se trataba principalmente de un trabajo de selección a nivel de variedades de uva, para conservar sólo las plantas más cualitativas. 

Así pues, se eligieron tres variedades de uva principales. Presentan un maravilloso equilibrio entre azúcar y acidez, ideal para la efervescencia, una riqueza y una sutileza de sabor, así como una buena capacidad para la toma de espuma.

“Nuestras variedades de uva se seleccionan cuidadosamente para responder a las evoluciones climáticas y a las expectativas gustativas de la denominación Champagne ”

 Las variedades de uva de Champagne: tres variedades de uva principales  Las variedades de uva de Champagne: tres variedades de uva principales

Las tres variedades de uva principales

La pinot noir

La pinot noir representa el 38% del viñedo de Champagne. Es la variedad de uva dominante de la Montagne de Reims y de la Côte des Bar. Es una variedad de uva precoz, lo que significa que madura rápidamente. Aprecia los suelos calizos y frescos. 
Aporta cuerpo, potencia y estructura a los vinos de Champagne.
Los vinos resultantes se distinguen por aromas a frutos rojos y flores (rosa y violeta).

Las tres variedades de uva principales

La chardonnay

La chardonnay representa el 31% del viñedo. Es la variedad de uva reina de la Côte des Blancs. Es una variedad de uva vigorosa y precoz, especialmente adecuada para los terruños que reposan sobre la creta aflorante, como los de la Côte des Blancs.  Aporta una gran frescura al Champagne.
Los vinos a base de chardonnay se caracterizan por aromas delicados, notas florales, de cítricos y a veces minerales. Es una variedad de uva ideal para el envejecimiento de los vinos.

Las tres variedades de uva principales

La meunier 

La meunier representa el 31% de las uvas cultivadas en Champagne. Esta variedad de uva vigorosa sufre menos las heladas que las otras dos, debido a una apertura más tardía de sus brotes. Por tanto, es adecuada para terruños más arcillosos, como los del Valle del Marne, y para condiciones climáticas más duras. Su nombre procede del color blanquecino del envés de sus hojas tiernas y brotes, que recuerda a la blancura de la harina.
Aporta redondez a los vinos de Champagne. 
Proporciona vinos flexibles y afrutados que evolucionan un poco más rápidamente, y se caracterizan por aromas de frutos amarillos.

raisins noirs

Cultura del Champagne

Uvas negras... ¿para vinos de Champagne blancos?

Los Champagnes son mayoritariamente blancos… Sin embargo, de las tres principales variedades de uva con las que se elaboran, sólo una es blanca. No es de extrañar: aunque su piel sea negra, el jugo de la uva de Champagne siempre es blanco. Si se deja macerar la piel de las uvas negras en el jugo, éste se coloreará. 

... ¿Y los Champagnes rosados?

Los Champagnes rosados ​​se elaboran con las mismas variedades de uva que los Champagnes blancos. Su color procede de uno de los dos métodos siguientes: Los Champagnes rosados ​​denominados “de maceración” se obtienen dejando macerar los mostos durante unas horas con la piel de las uvas, que coloreará los jugos. Los Champagnes rosados ​​“de ensamblaje”, se elaboran a partir de un vino blanco claro (por lo tanto antes de la toma de espuma) que se ensambla con un vino tinto de Champagne no efervescente. 

La elaboración del Champagne

Normas rigurosamente definidas para garantizar la excelencia

Para cerciorarse de la preservación del paisaje de Champagne, pero también y sobre todo para garantizar la calidad de los vinos de Champagne, la plantación de vides está sujeta a una estricta normativa.

Se debe declarar el descepado y la “replantación” (o nueva plantación), y las plantas recién plantadas sólo podrán producir uvas con la denominación Champagne a partir de que se produzca la tercera aparición de hojas, es decir, dos años después de la plantación. 

El viñedo

Descubra el viñedo de Champagne

Distribuido en diferentes subregiones vitícolas, el viñedo de Champagne tiene una gran diversidad de paisajes.

El viñedo de Champagne