Presentación
Un Champagne elaborado con uvas blancas
Se habla de Champagne "Blanc de Blancs" para designar vinos en los que no hay ninguna variedad de uva negra. Así pues, en el ensamblaje se podrá encontrar una o varias variedades de uva blanca con la chardonnay, por supuesto, pero también la arbane, la petit meslier, la pinot blanc y la pinot gris.
Estos vinos de Champagne son pura delicadeza. Tienen generalmente una estructura ligera en boca, aérea. Son vinos luminosos, de estilo refrescante, cuya vivacidad despierta agradablemente el paladar y las papilas. Estos vinos expresan los terrenos gredosos que les han visto nacer. También están marcados por una sensación difícil de describir que se designa con el término "mineralidad". ¿Cómo identificarla? En nariz, se encuentran aromas de pedernal. Entre las notas que pueden evocar la mineralidad, también cabe citar la piedra, el grafito, la creta, el sílex, la ostra, las conchas, etc. En boca, se manifiesta por la mezcla de dos sensaciones: la acidez y la salinidad. Estos vinos de Champagne están marcados por un equilibrio entre una acidez de cítrico y un ligero dulzor. Al envejecer, adquieren una textura cremosa y aterciopelada.
Estos vinos tienen notas de flores blancas (espino, madreselva, tilo, acacia, jazmín y azahar), de cítricos (limón y pomelo) y de frutos exóticos (lichi y piña), así como de manzana, pera y especias (anís, jengibre), e incluso mentoladas. Más añejos, adquirirán notas de frutos secos, avellana, almendra, manzana madura, miel o cera. Al igual que para los otros vinos de Champagne, la madurez les conferirá notas de brioche, mantequilla fresca, masa de galleta o pan tostado.
