Терруар и AOC

Три основные составляющие терруара Шампани – климат, почвы и рельеф – создают множество комбинаций, которые почти не повторяются от участка к участку.

У каждого участка – собственное лицо

Терруаром Шампани управляют непоколебимые законы природы, но природа сама создаёт невероятное количество возможных сочетаний всех факторов. Виноградари и виноделы учитывают это с древнейших времён, поскольку эти сочетания ощутимо влияют на виноград – а значит, и на вино.

Исследовательская программа зонирования призвана создать реестр участков и дать рекомендации по их использованию.

Мозаика микротерруаров

Обычно мы говорим о разнообразии на уровне крю, но для виноделов оно раскрывается скорее на уровне отдельных участков виноградника. Каждый из них уже давно известен и даже имеет собственное название.

Названия участков говорят об их истории: среди них есть и «склоны с руками» (les Côtes à Bras), и «капли золота» (les Gouttes d’Or), и «холодные горы» (les Froids Monts)…

Виноградари обрабатывают каждый участок таким образом, чтобы максимально раскрыть все его особенности. Каждый производитель может таким образом получить типичные терруарные вина или же ассамбляжи с комплементарными и контрастными составляющими.

Научные исследования терруара

Эмпирический опыт общения с терруаром постепенно дополняется научными знаниями о нём. Технические службы Комитета Шампани уже несколько лет проводят широкую программу зонирования, которая позволяет охарактеризовать терруар и виноградник в масштабе 1/25 000.

Благодаря этой программе появляются новые и новые карты, составленные согласно разным критериям. Они позволяют изучить геологические образования, текстуру почв, неустойчивые к морозам зоны, риски эрозии и изменения рельефа.

В распоряжении виноделов есть множество инструментов, благодаря которым они могут оптимизировать свою работу, например, процедуру выбора сортов винограда и подвоев, оценку возможностей борьбы с эрозией, выбор процедур для защиты лоз и т.п.