Описание
Шампанское вино, изготовленное из белого винограда
Термин «белое шампанское вино из белого винограда» используется для обозначения вин, при производстве которых не используется черный виноград. В ассамбляже может присутствовать один или несколько сортов белого винограда, таких как, разумеется, шардоне, а также арбан, пети-мелье, пино-блан и пино-гри.
Главное в этих шампанских винах — их утонченность. Как правило, они раскрываются во рту легкой, воздушной структурой. Эти вина отличаются яркостью и свежестью вкуса, а их живость приятно ласкает нёбо и будоражит вкусовые рецепторы. В этих винах отражается характер меловых почв, в которых они родились. Поэтому для характеристики их вкуса часто используется термин, трудно поддающийся описанию, — «минеральность». Как его определить? Если говорить об обонятельной оценке, то тут выделяются ароматы кремня. К нотам, которые могут говорить о минеральности, можно отнести камень, графит, мел, кремень, устрицы, ракушки и т. п. На вкус это смесь двух ощущений: кислотности и солености. Такие шампанские вина отличаются балансом цитрусовой кислинки и мягкости. По мере старения такие вина приобретают кремовую, бархатистую текстуру.
Эти вина обладают нотами белых цветов (боярышника, жимолости, липы, акации, жасмина, цветков апельсина), цитрусовых (лимона, грейпфрута) и экзотических фруктов (личи, ананаса), а также яблока, груши и пряностей (анис, имбирь) или даже ментола. Когда они становятся старше, в них появляются нотки сухофруктов, лесного ореха, миндаля, спелого яблока, меда или воска. Как и в других шампанских винах, с возрастом в них развиваются нотки бриоши, свежего сливочного масла, бисквитного теста или тостов.
