Degustar y apreciar

Crus, cepas, años, dosificación… expresan la diversidad de los vinos de Champagne; esta diversidad de los vinos es grande ya que las opciones que se ofrecen al elaborador son muy variadas.

Selección de los crus y de las cepas

El "cru", que corresponde a un municipio vitícola, es la combinación particular de una cepa, de un terruño y de un clima. Existen 320 crus y 278.000 parcelas de identidades específicas.

Las cepas de Champagne tienen caracteres propios que evolucionan de forma diferente y se expresan según los terruños.

El carácter de un vino siempre se acentúa en el caso de un ensamblaje donde se encuentra una única cepa:

• Un blanc de blancs sólo ensambla las uvas blancas.  
• Un blanc de noirs sólo ensambla las uvas negras de la pinot noir y/o de la pinot meunier.
  
  

Selección de los años: bruts con o sin añada

En Champagne, la tradición dicta que se ensamblen vinos de varios años. Durante el ensamblaje, el elaborador crea la armonía que corresponde a su visión del Champagne gracias a la diversidad de vinos de los que dispone: diversidad de crus, de cepas pero también de años.

El ensamblaje llamado “sin añada” permite así la expresión y la perpetuación de un estilo propio de una marca.

Millésime (añada)
A veces, los vinos ensamblados son el resultado de un solo y mismo año, llamado “millésime” o añada. La selección de dar una añada a su vino pertenece únicamente al elaborador si decide que la tipicidad de la vendimia merece ser magnificada. 
Por lo tanto, un Champagne con añada será siempre un vino de carácter marcado por su año.

Selección de los colores: blanco o rosado

No todos los vinos de Champagne son del mismo color. 

Del oro pálido al oro verde, del oro viejo al oro gris, del amarillo paja al amarillo intenso, todos los matices se ofrecen a los ojos. El color del vino lo determina el ensamblaje y el carácter del vino: un vino ligero es claro, un vino potente es más oscuro.

Los rosés 
Los rosés se obtienen por maceración de las uvas negras o ensamblando vinos blancos y un vino tinto “tranquilo” de denominación Champagne. 
Sus paletas van del rosado suave al rosado profundo y sus sabores del más ligero al más estructurado.

Selección de la maduración: joven, maduro o de plenitud

Todos los vinos de Champagne se desarrollan en un mínimo de 15 meses en las bodegas de sus elaboradores. Se necesitan tres años para los vinos con añada y mucho más para las cosechas especiales. Porque el tiempo permite enriquecer los aromas del vino.

> Descubrir el mapa de los aromas

Selección de la dosificación: brut, dulce o semi-seco.

El término “brut” que nombra a más del 90% de los vinos de Champagne hace referencia a una dosificación. Se trata simplemente de la particularidad que adquiere el Champagne al final de su vinificación, cuando se procede a la dosificación, es decir, a la aportación de un toque azucarado necesario para la perfecta expresión de los aromas.

Este toque azucarado, según los vinos, permite establecer una escala del Champagne que va del menos azucarado al más azucarado, es decir, del brut nature al brut, seco y semi-sec